零失誤紅燒帶魚

手殘黨燒魚總是失敗，試試這個吧

用料  

零失誤紅燒帶魚的做法  

1. 帶魚，處理乾淨，洗掉面上的銀色膜，瀝乾水分。

2. 切成小段，裹上小粉備用。

3. 帶魚成型的竅門：不粘鍋，稍微多加一點油，放入幾根薑絲，中火，燒到薑絲表面有小氣泡，一片一片碼上帶魚，不要輕易翻動。

4. 端著鍋晃一晃，帶魚有晃動，用筷子翻面，注意，油會滋出鍋，保護好你的手。煎到兩面金黃。

5. 另起鍋，大火，可以把煎魚的油倒到鍋內，加入蒜苗，薑絲，兩三粒花椒和小米辣，炒出香味，倒入煎成金黃的帶魚。

6. 大火，不要用鏟子翻動，加入鹽，白砂糖，醬油，料酒，再加入適量水，沒過帶魚，待水再次煮開，用鍋鏟輕輕翻動帶魚，順便嘗一下味道，江浙這邊喜歡吃甜的，可以再稍微多加點糖，大火煮。

7. 待鍋內水差不多收幹，撒上小蔥，出鍋。

小貼士

煎魚的時候，油要稍微多一點，瀝乾裹上小粉很重要。