涼皮零失誤

夏天的時候吃了小區寶媽的手工涼皮，是上學時吃到的那個味道。就想著自己也試著做做，然後就在網上買了鑼鑼。直到這個正月才操起來。忘了參照誰的方子了，反正在我這是零失誤。

用料  

涼皮零失誤的做法  

1. 麵粉加鹽和麵，餃子面硬度就行。蓋鍋蓋或保鮮膜醒面20-30分鐘。

2. 加水洗面。千萬不要吝嗇用水，尤其是開始。水少容易把面洗散。洗個三四次就差不多了。這是洗好的麵筋。

3. 洗面水靜置2-3個小時吧，我這兩個小時就好了。如果把握不好可以適當延長時間。這個是靜置完把浮水倒掉後的麵糊。

4. 這是我買的工具，涼皮專用鑼鑼。不得不說有好工具信心就足足的了。真心好使。

5. 上圖湯勺九分滿做出來的皮。
   燒開水，鑼鑼底部刷少許油（千萬不能多）。一勺麵糊搖勻，下鍋（這時候要穩），停2秒麵糊就固定了，蓋鍋蓋2分鐘（可能用不了那麼長時間）。如果是透明鍋蓋看見鼓大泡就熟了。看不見的就老實的蒸2分鐘吧。
   出鍋把鑼鑼放涼水中冷卻，輕而易取就能揭下來。第一個拿出來冷卻的時候就放另一個鑼鑼（第一個蒸的時候準備第二個就行）。

6. 這個量剛好是兩大份。

7. 上面沒用到的料都用來做料汁了。

小貼士

這是庫存照片，當時做了給小妹做參考的，細節沒照。做做就找到經驗了，其實不難。如果麵皮不成型，就是麵糊太稀了。可以多沉澱會，浮水倒出去後感覺麵糊太稠可以加點水。太稠應該是容易斷吧，沒有失敗過，這是猜測。
不管結果如何，勇於嘗試就離成功很近了。加油！