超簡單紅燒小雜魚（野生小鯽魚）

南京的小飯館都有這道菜，各種不同的小魚收拾乾淨一鍋燒，下酒下飯沒得說。
今天起來逛菜市場，正好有攤位賣小鯽魚，八塊錢收穫六條野生小鯽魚，那就紅燒吧。
其實紅燒菜都差不多，這個方子也可以用來燒普通魚，味道都很好。
我口味是甜辣口的，不喜勿噴，純交流。

用料  

超簡單紅燒小雜魚（野生小鯽魚）的做法  

1. 買來的鯽魚一定要洗乾淨。魚肚子裡有一層黑膜，如果不摳乾淨會腥。耐心一點收拾成圖中這樣白白淨淨就好啦！肚子裡殘留的血塊也要衝洗乾淨，以及魚販子沒摳乾淨的魚鰓自己也要辛苦摳乾淨咯！

2. 洗乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。

3. 用生薑在魚身上擦一遍，據說這樣煎魚不會粘鍋，當然你也可以不這樣做。

4. 鍋中倒油，保持小火，油熱後開始煎魚。

5. 突然發現還有一張漏傳了，這麼小的魚還有魚籽，我賺了！魚籽收拾的時候小心把上面的血衝乾淨，塞回魚腹即可。

6. 煎魚的時候一面一面地煎，保持小火，一面煎一分鐘後再翻身換一面。這樣可以保證魚皮完整，強迫症急性子在這一步一定要管住手。魚正反面煎好了就撈出來，繼續煎剩下的魚。

7. 注意防止家裡的貓偷吃，煤球君在旁邊盯了好久了。

8. 煎好的魚就這樣，聞起來沒有什麼腥味。

9. 接下來的步驟我忘記拍照片了，看文字吧：倒掉多餘的油，留普通炒菜需要的油量在鍋裡。依舊是小火，放入切開的蒜瓣、剪開的幹辣椒、生薑兩片，炸出香味後放入煎好的魚。然後放入蔥白（即小蔥白色的部分），倒一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺糖，一聽啤酒，大火煮開。愛吃甜口可以多放點糖，糖提鮮的。啤酒可以用普通的水代替，不過個人認為放啤酒更鮮。魚在鍋裡不需要翻面，湯汁如果太少（應當是高度在食材三分之二以上）可以加點水，以保證入味均勻。鍋煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燉十分鐘以上（喜歡入味可以多燉一會兒，注意觀察以免燉爛了）。可以嚐嚐味道，微辣微甜有點鹹就對了，即可大火收汁。湯汁收差不多了裝盤，愛吃香菜的可以在收汁前下一把香菜。

小貼士

調味料可以根據口味適當調整，生抽放多了會很鹹！
魚下鍋燉煮不要長時間保持大火，容易把魚燉散架！
魚燉煮的時候不需要翻面，容易散架！