猴頭菇燒海蔘

猴頭菇是健脾胃的好食材，平時我們一般用來煲湯，今天泡了幾隻，用來紅燒。海蔘富含蛋白質，全家老少可吃，肉質脆爽。燜2小時，猴頭菇吸飽了肉汁的味道，異常鮮香。

用料  

猴頭菇燒海蔘的做法  

1. 海蔘的泡發方法請參見視訊；

2. 猴頭菇用碗壓住，清水浸泡2小時；

3. 猴頭菇在清水下擠捏沖洗10次，撕成小朵待用；

4. 姜蔥蒜辣椒切片，生抽、鹽、澱粉、冰糖加適量水勾芡；

5. 肉料飛水；

6. 姜蔥蒜大火爆香；

7. 加入肉料翻炒3分鐘；

8. 加入猴頭菇、海蔘、竹蓀、芡汁，繼續翻炒3分鐘；

9. 加開水沒過食材；

10. 大火煮開，轉小火煮1小時；

11. 加入辣椒大火收汁。

小貼士

猴頭菇浸泡後一定要反覆擠捏清洗，才能將裡面的苦味清洗乾淨。