幹鍋有機菜花（不焯水是關鍵）

這道菜的做法是我在電視上看到一位大廚教做的，稍作改動，使食材調料和步驟更加簡單。寫下來留給健忘的自己，也分享給大家😋

今天補上了步驟圖片，才知道重新編輯菜譜比寫菜譜還要麻煩。於是更要謝謝那些為大家提供菜譜的朋友們😘

用料  

幹鍋有機菜花（不焯水是關鍵）的做法  

1. 有機菜花掰成小朵，小朵做起來更容易入味。用清水沖洗乾淨。然後在一小盆清水中加少許食用鹽，把菜花浸泡一會兒，如果花朵中藏有小蟲，就會被鹽水浸泡出來，吃起來更安心。

2. 撈出菜花控幹水分。把五花肉、胡蘿蔔和蒜切成小片備用。

3. 炒鍋燒熱，不放油，不放油，不放油（重要的事情說三遍），直接放入菜花，小火幹鍋翻炒，什麼佐料都不要放。一邊炒一邊用鏟子輕輕壓一壓，目的是使菜花變軟。

4. 炒到菜花逐漸變軟，花梗顏色有些透明，花朵表面略有發蔫時，出鍋盛入盤中。

5. 把鍋清洗乾淨，重新燒熱，倒入食用油，熱鍋涼油，下入五花肉片翻炒。（不要等油熱了才下肉片，那樣肉片會迅速粘成一團，讓人崩潰）

6. 炒到五花肉表面微微發焦，滲出油脂時，下入蒜片和胡蘿蔔片快速翻炒幾下。

7. 提前將料酒和生抽在碗裡混合好，將火力略微調小，烹入鍋中。（鍋內高溫，倒入液體調料時調小火，是為了防止迸濺）

8. 恢復正常火力，把之前已經炒軟的菜花倒入鍋中，翻炒均勻。

9. 加入一小勺老乾媽牛肉末豆豉，翻炒均勻。生抽和豆豉都很鹹，理論上不用再加鹽。

10. （這一步可以省略）如果想要顏色漂亮，恰好家裡又有食材，可再最後再加入一點彩椒和青蒜。這次我放的是蔥和小米辣。

11. 出鍋裝盤！肉片香，菜花脆且入味，是一盤很好的下飯菜，得吃兩碗米飯😂
    
    以上步驟概括一下就是：鹽水泡，幹鍋炒，熱鍋涼油下肉片，烹調料，放菜花，最後加點兒老乾媽！🤔🤔🤔
    
    哈哈，別問我怎麼這麼有才，這麼多年只寫這一個菜譜，必須用盡洪荒之力😂😂😂

12. 家常菜調料的用量無法用精確數字表達，用料多少與主菜的數量和個人口味都有關係。附上這個圖片，僅供大家參考。

13. 關於挑選菜花想再做一下補充：這樣枝莖較長，花朵發散的有機菜花比較鮮嫩，更適合幹炒的做法。

14. 這是疫情期間網購的有機菜花，側面看起來枝莖也挺長，但從上面仔細看會發現它的花朵緊緻密實，有點像普通菜花，這種菜花偏老，更適合先焯水再炒。如果幹炒的話不僅很費時間，而且做出來味道和口感會大打折扣。下面的作業中有一個是我用這個菜花做的，給它差評。
    提醒大家購買時注意區別😊

15. 前兩天在超市看到有機菜花上標註的是松花菜，於是百度了一下，給大家再補一張圖，又漲知識了🤗

小貼士

溫馨提示:
1.第一遍幹炒菜花時不放油，幹鍋炒。這個是本菜的關鍵環節。
2.用老乾媽牛肉末豆豉效果最好。如果喜歡吃清淡一點的口味，也可以不加豆豉，用少量鹽來調味。封面照片就是沒放老乾媽的炒菜花，也非常好吃。
3.胡蘿蔔、彩椒、青蒜苗等都是配菜，是為了讓菜品顏色更鮮豔，大家可以根據家中食材觸類旁通，不必拘泥於我寫的這幾種。
4.絮絮叨叨再提醒一下，菜花的品質很重要，鮮嫩的菜花與這種不焯水的做法是最搭的。