下飯神器-砂鍋三文魚頭煲

用料  

下飯神器-砂鍋三文魚頭煲的做法  

1. 主角：魚頭魚泡洗乾淨切塊，加鹽醃20分鐘。
   注意：魚泡我用剪刀先建成小塊，這樣吃起來方便點不怕咬不動。如不喜歡吃魚泡可直接忽略。

2. 然後洗乾淨瀝乾水份。
   注意：肉必須瀝乾水分，用廚房紙吸乾，不然後面會出很多水。

3. 在醃製期間準備好醬料及配菜那些。把蔥頭跟芹菜的梗分出來和姜蒜放一起。葉子放一堆後面用。

4. 找一個大兜，放2勺生抽，1勺沙茶醬，1勺柱侯醬，1勺蠔油，1勺糖混合均勻。

5. 把吸乾水份的魚頭放進去拌勻，再放2勺澱粉撈勻。撈好可以馬上下鍋，不用再醃很久，否則會太鹹了。

6. 不粘鍋熱鍋中小火下魚，兩面煎至稍硬。由於三文魚比較多魚油，不粘鍋可以不放油，輕煎一兩分鐘就好了。如果普通鐵鍋特別是圓弧底的那種就還是放一丟丟油小火煎吧。此步目的讓魚肉緊實，皮有點硬，吃起來口感更好。如果嫌麻煩也可以省略此步驟。
   還有，囉嗦一下。煎就翻一次面就好了，翻來翻去變魚骨碎渣別找我喔，煎焦了也別找我喔ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
   還有還有（這人怎麼這麼長氣）如果有魚泡的小夥伴不用煎魚泡喔，只放魚頭！！！不然硬到嚼不動橡皮筋別找我。

7. 砂鍋冷鍋大火熱油，把油用你剛剛撈醬那個勺子的背面塗一邊整個鍋壁，這樣只是為了刷鍋那個人沒那麼痛苦，如果是老公刷碗可忽略此步。
   油熱了之後，把姜—蒜頭—紅蔥頭—芹菜—洋蔥條放入煸出香味。

8. 然後把魚肉碼進鍋裡，儘量鋪開點，最上面鋪魚泡，再把醬汁倒入，蓋上蓋子，中小火煮6分鐘。因為煎過，所以煮得不久，如果不煎，請加2分鐘。

9. 等到煮了5分鐘的時候沿著鍋蓋邊倒一點料酒下去。

10. 最後放綠色那堆東西進去，繼續蓋上蓋子。夠鍾就關火，燜1分鐘。

11. 燈燈燈凳！香噴噴的砂鍋魚頭做好了。還看，到你了，快，備料去！

小貼士

小細節都寫在步驟裡了。看似很複雜的大菜，其實也挺簡單的。