黑椒汁製作

用料  

黑椒汁製作的做法  

1. 【 黑椒汁製作】
   材料：黃油切一釐米大片，大紅蔥頭1個，大蒜2瓣、黑胡椒碎2勺，雞精、紅酒1勺、牛骨高湯半碗，蠔油2勺、醬油2勺。
   步驟：
   先熬牛骨高湯，熬清湯或濃湯都可以。牛骨冷水下鍋煮開2分鐘焯水洗乾淨，燉4小時。
   洋蔥、蒜洗淨切很碎。黃油下鍋小火融化，加洋蔥，大蒜，炒軟。加黑胡椒碎1勺，加牛骨高湯，熬製5分鐘。
   過濾掉渣渣，湯汁再次倒入鍋中，加入蠔油，醬油，雞精，紅酒，黑胡椒碎再次放1勺。煮開。然後勾芡（比較稠）
   要點：每個步驟都是要點。

2. 牛骨湯

3. 黃油，少許橄欖油

4. 下蔥頭，蒜蓉碎。

5. 1勺黑胡椒碎

6. 一碗牛骨頭湯。

7. 煮5分鐘。

8. 過濾渣不用。

9. 湯入鍋，加黑胡椒碎。

10. 醬油

11. 蠔油

12. 紅酒

13. 雞粉

14. 紅薯澱粉兌少許水。

15. 倒入

16. 煮，勾芡調節稠度即可。

17. 【黑椒汁煎牛排】（西式）
    琳達媽咪的牛裡脊（西冷）一塊，解凍後用廚房紙吸乾水分，用贈送的複合口味黑胡椒海鹽現研磨出調味，兩面都要有，輕拍進表層肉肉裡。再加橄欖油整個肉肉都抹勻。（不需要醃製太久，幾分鐘準備好了配菜直接煎就好了）
    準備：小番茄兩三個，迷迭香4根。
    中火熱鍋加點橄欖油，放入牛肉，30秒後放入小塊黃油，一面煎1分鐘再翻一面煎繼續一分鐘。然後再把肉肉夾立起來煎幾個側面合計一分鐘（肥邊可以多煎長一點點，出的油粘肉肉上很香。）（肉肉共計鍋裡時間3分鐘。）
    然後即刻夾出放錫紙裡包裹嚴實3分鐘。
    開啟錫紙裝盤。擺好番茄，和兩根新鮮迷迭香。上面淋前面做好的黑椒汁。

小貼士

要點：
1 這個煎兩面的過程一定要讓牛肉跟鍋接觸之間有油。
2 這個熟度（兩面各1分鐘，封邊1分鐘）鍋裡共計3分鐘。我個人很喜歡。大概七八成熟。切開是誘人的肌紅蛋白，非常有食慾！我家孩子一桌菜，她就只吃這個牛排不誇張哈。
如果喜歡生一點就減少煎的時間。
不建議更熟不然浪費了這麼好的肉肉。
3 相對來說我做西餐牛排很少，琳達媽咪更擅長！大家可以多多觀看她直播和視訊。
4 推薦大家自己做黑椒汁，再按我前面煎塊牛排搭配，會非常的驚豔哦！