珍珠琪

用料  

珍珠琪的做法  

1. 油菜洗淨，切段

2. 料理機打成茸

3. 用紗布過濾出汁

4. 加入一個雞蛋，加入鹽，攪拌均勻

5. 慢慢加入麵粉，攪拌成絮狀

6. 按壓成麵糰，用保鮮袋包起來，餳半小時以上

7. 用刀子將其切成小片

8. 電動壓面機開啟，一檔，將其一片一片壓成薄餅

9. 再將其慢慢連成大片的面片

10. 反覆不停地在一檔擠壓，出片，摺疊，再出片。直至將其做成光滑有彈性的面片

11. 兩面抹乾澱粉，將電動壓面機調至三檔，出片一次。調至6檔，出片一次。上面抹澱粉，將其摞起來

12. 切成小片

13. 取其中的一部分，用刀子切成細條

14. 然後再斜著切菱形

15. 攤開，自然風乾或者是冷凍均可。吃的時候隨用隨取，方便

小貼士

1、水分和麵粉的比例為2:5，大約即可，沒必要每次都稱量。
2、可以新增雞蛋，營養更豐富，蔬菜汁也是根據個人喜好！
3、中間抹乾澱粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然湯就會很粘稠。
4、珍珠琪的大小完全根據你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小點的，就切細點哦！
5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出來菱形的小面琪。
6、沒有電動壓面機，就手動吧，俊良小時候吃的，都是我媽媽和婆婆手工擀滴。