半乾油浸番茄（烤箱版）

之前做ratatouille和最完美的番茄醬)時提過，現在的番茄都沒有什麼味道，想要用酸味跟甜味都夠的番茄，最好買義大利進口的罐裝整顆番茄(味道真的差了十萬八千里)。

除了用番茄罐頭，另一種番茄也風味十足，那就是義大利人很喜歡用的sun-dried tomatoes番茄幹。道理就像我們的陳皮，本來很普通的一塊桔皮，經過長時間日晒或烘乾後，就變成一塊甘甜有特色風味的陳皮。

今天就教大家，如何自己在家，利用烤箱(不必日晒n小時)就能將超市買來的淡味番茄濃縮再濃縮，讓番茄味升級再升級。

用料  

半乾油浸番茄（烤箱版）的做法  

1. [處理番茄] 用小刀圍著白色的番茄蒂輕輕的轉2到3圈，然後把番茄蒂挑出來扔掉。

2. [處理番茄] 利用刀尖輕輕地在番茄底部刮一個十字，輕輕就可以，不要切太深。
   
   ✏️ 為什麼要把番茄蒂去掉？因為番茄蒂烘烤後會變硬。想象一下，當你吃著軟軟的番茄肉，突然有顆硬硬的東西，就會影響整體口感。
   
   ✏️ 在底部畫十字是為了等一下去皮的時侯更容易，因為皮烤好也會變硬影響口感。儘量利用刀尖，垂直地在番茄表皮劃過，就不會切得過深。

3. [汆燙番茄] 準備一鍋燒得鍋底稍微起氣泡的熱水，和一大碗冰水。番茄分幾次放到熱水裡，汆燙10秒。10秒後立刻把番茄撈起，放進冰水裡。
   
   
   ✏️ 汆燙番茄之前，一定要把冰水準備好(室溫水加冰塊就可以了), 這樣可以保證番茄汆燙後可立即進入冰水降溫，防止餘溫繼續煮番茄。
   
   ✏️ 記住只要煮10秒就可以，不用擔心10秒太短很難讓皮剝落！煮太久番茄會開始起沙變軟。

4. [去皮去籽] 輕輕地把番茄皮撕掉。

5. (經過汆燙，番茄皮會變得非常容易被撕。看一下，只汆燙了10秒的番茄有多好看。)

6. (番茄整顆完整無缺，沒有破，沒有變軟，表面也很光滑沒有起沙。真的第一次被這麼美的番茄驚呆了！)

7. 把番茄一切為四，然後把番茄籽以及中間軟軟的部分切掉。
   
   ✏️ 要去掉籽是因為這部分比較酸，而且容易出水，如果不把籽去掉跟番茄一起烤，整個烤盤會變一個水池。
   
   ✏️ 最快的方法是用刀切，像平常切橙去橙肉一樣，然後再用勺子把剩餘籽和透明滑溜溜的部分颳走。去掉的部分不要丟掉，可以用來做番茄湯。

8. [加料調味]烤箱預熱100攝氏度(或80度 fan/熱風檔)。
   
   把去籽後的番茄肉鋪平在烤盤上, 不要重疊，圓弧面朝上。放入蒜片，百里香thyme和羅勒葉 basil。

9. 然後淋上一點橄欖油，撒上鹽和胡椒粉。
   
   ✏️ 食譜裡的番茄量我分開兩個烤盤同時進入烤箱烤。如果烤箱夠大的話，一次可以烘乾多一點，更省電。如果家裡的是小烤箱，可以自己調整番茄量。

10. [烘乾番茄] 將番茄放進100度烤箱(或80度 fan)烤2個小時。
    
    ✏️ 我做的是半乾的番茄幹，如果想要更乾的效果可以再烤一下。這時可偷吃一塊，然後你就會驚歎，哇，這番茄已經變成一個有靈魂的番茄了。

11. [儲存方式] 等番茄放涼之後，放進密封容器中，倒入橄欖油直至沒過番茄幹，放進冰箱放奶的那層可存放幾個星期。
    
    ✏️ 不用怕浪費油哦，因為浸番茄乾的油可以食用，而且有了一股淡淡的番茄和蒜香呢！

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