什錦烤鴨

這是一道看著像西餐實際非常中式口味的菜……主要是心血來潮買了鴨子然後想嘗試一下烤制的做法……
鴨子是在超市買的速凍的半片鴨，吃過之後會明顯感覺不如菜市場的，所以有條件的小夥伴們還是推薦去菜市場買比較新鮮的鴨子～
整個步驟大概分為：
1、整理鴨子（切掉多餘的油脂和內臟）；
2、醃製；
3、烤；
4、裝盤（這個不重要哈，切著吃或者手撕都可以）。
因為家裡還剩下一個貝貝南瓜和一個紅薯，所以我就一起烤了（主要是懶），但是烤出來的效果非常不錯，味道也好，葷素搭配也健康。

用料  

什錦烤鴨的做法  

1. 先把買回來的鴨子清洗乾淨，切掉多餘的脂肪（比如鴨屁股什麼的），一方面是健康一些，另一方面也可以讓鴨子的外觀更好看。處理完後，在鴨子s的正反兩面，依次塗抹：白酒、黑白胡椒粉、鹽。黑胡椒和白胡椒的量可以看一下圖，均勻的撒上一層就行。然後切蔥和姜，再把鴨子放到一個稍大點的容器裡，給鴨子做一個蔥姜馬殺雞～

2. 然後就可以開始鴨肉的醃製了。如果冰箱空間比較小，不想把盆放進去的，可以嘗試下保鮮膜包裹法。先在臺面上鋪上一層保鮮膜，比較窄的就多鋪幾條，確保每一條都壓住另外一條即可。我用的寬保鮮膜，鋪了兩條。

3. 然後把鴨子放在保鮮膜中間，盆裡的蔥姜也不要浪費了，均勻鋪在鴨子身上。然後按照把鴨子包裹起來。

4. 包好後是這個樣子，擔心會漏的可以在外面套個保鮮袋。然後放進冰箱過夜。

5. 第二天拿出鴨子，燒一鍋開水，然後把鴨子放進去燙一下。注意是燙一下就行，順便用鍋裡的水把鴨子身上多餘的調料都沖掉了。燙過之後的鴨皮非常漂亮。可惜我這個鴨子在超市可能遭遇過什麼暴力，腿部的皮破了一塊……

6. 將鴨腿和鴨翅頂端用錫箔紙裹一下，避免烤焦。烤箱180度預熱10分鐘，然後把鴨子內部朝上烤制30分鐘。這個圖是烤了10分鐘左右的，大家可以看一下有多少油……等到三十分鐘的時候更崩潰了……

7. 利用烤鴨子的時間，把南瓜紅薯切塊，撒點鹽和胡椒做基礎調味。

8. 半小時後，取出鴨子，倒掉烤出來的油脂，翻面，加入剛剛切好的南瓜紅薯，然後放回烤箱，調整到200度再烤30分鐘。

9. 這個是烤完剛剛取出來的效果，鴨油已經把烤盤全部浸透了……

10. 然後將……開吃吧～～～

11. 我是把鴨子和南瓜分開裝的，沙拉是用櫻桃水蘿蔔+西生菜+柚子沙拉汁拌的，比較清口。

小貼士

烤制的時間可以根據烤箱的實際溫度和鴨子大小做些調整，如果鴨子比較大或者鴨肉比較厚的，建議多烤10-20分鐘。
鴨子醃製時候的鹽分是一個基礎調味，口重的可以自己另外準備一些蘸料。