下廚房的方子大多數都是大烤箱的,此方子為少量小烤箱的,寫下來給自己以後方便檢視,僅供參考哦
紅豆沙部分參考至女俠森森
油酥和水油皮部分以及製作方法參考至阿修羅老巫婆
1.紅豆沙成品270g左右,以下每個蛋黃酥用到25g一個(糖的分量已經是很少的了,不建議在減糖了哦,本身不喜甜,喜歡吃甜的可以適量加糖)
切記:一定要用小火翻炒
2.豬油部分要用凝結的油,豬油我用了500g的豬板油熬出來的,沒有用完,剩下的豬油放冷藏可以放很久,當然,你也可以不用熬這麼多
3.蛋黃酥成品6個
4.紅豆沙和豬油懶得做的話都可以在萬能的某寶買哈
5.烤箱的溫度僅供參考,每個烤箱的脾氣都不一樣的哦
6.每一次鬆弛麵糰時候都要用保鮮膜蓋住,餡料也是,否則會被風乾
用料
紅豆沙 | |
紅豆 | 100g |
水 | 適量 |
糖 | 70g |
食用油 | 40g |
豬油 | |
豬板油 | 適量 |
水 | 稍微一點點 |
水油皮 | |
高筋麵粉(中筋亦可) | 50g |
豬油 | 16g |
溫水 | 21g |
糖 | 少許 |
鹽 | 少許 |
油酥 | |
低筋麵粉 | 40g |
豬油 | 18g |
蛋黃 | |
熟鹹鴨蛋黃 | 3個 |
蛋黃酥(10L小烤箱版本)的做法
豆沙部分
紅豆進高壓鍋裡煮軟(煮至還有一點點水分,如果煮出來幹了,攪拌的時候可以稍微加點水,但不能放太多,不然要炒很久)煮好後用攪拌機打細(我是用的廚房手動攪拌機,所以沒有那麼細膩,不過炒出來也是很好吃的哈哈)
攪拌好後放入不粘鍋小火翻炒(食用油分2-3次加入,炒勻後放入所有的糖,炒到豆沙水分幹了就可以了,翻炒的時候有點吃力就差不多了,成品270g左右)
豬油部分
豬板油切小塊放入鍋中加一點點水小火煮至出油即可(油冷了以後用瓶子裝好放冰箱)記得過濾哦水油皮部分和油酥部分的材料分別揉勻(水油皮儘量揉均勻些,最好能出手膜)
揉好後蓋保鮮膜鬆弛一會,鬆弛好之後分別分成6份,水油皮壓扁包裹住油酥揉圓後靜置
內餡用25克紅豆沙包裹半個鹹蛋黃揉圓(用一個蛋黃也可以)
稍微鬆弛好的麵糰部分擀成牛舌狀捲起,蓋上保鮮膜放置鬆弛15分鐘,
鬆弛好後縱向再次擀成牛舌狀捲起鬆弛15分鐘
鬆弛好的麵糰和包裹好的豆沙蛋黃
鬆弛好後拿起對摺揉圓後壓扁(花捲口朝上)
把麵糰擀成一個大圓形,包裹住餡料(即揉圓的蛋黃豆沙)
烤盤墊油紙,放入蛋黃酥,刷蛋黃液,撒上黑芝麻。180度20分鐘
成品很酥很好chi