用料
油皮 | |
中筋麵粉 | 200克 |
水 | 85克 |
糖 | 20克 |
豬油 | 70克(換素油用50克) |
油酥 | |
低筋麵粉 | 140克 |
豬油 | 70克(換素油用50克) |
餡料 | |
順南金裝低糖紅豆沙 | 500克 |
現嗑新鮮鹹鴨蛋的蛋黃 | 16-20個 |
友情提醒 | |
準備一次性手套和保鮮膜 |
基礎蛋黃酥小美版本的做法
新鮮鹹鴨蛋,取出蛋黃,把蛋黃表面那層膜去掉,蛋黃用水沖洗一下
,然後放入烤盤,噴少量高度白酒,180烤度10分鐘左右,一直到出油,放涼備用。
油皮材料全部倒入主鍋,速度3-6漸速混合30秒。再揉麵模式6分鐘,直到出膜。隨後取出鬆弛30分鐘,天熱可以放冷藏
油酥材料戴手套混合捏成團,再分成13克一份
這時候準備豆沙餡料,豆沙+蛋黃總質量40克,因為蛋黃大小不一,所以還是稱總質量比較好。
包好搓圓備用
油皮鬆弛好了,油皮每份23克,包油酥
包的手法參考包湯圓手法,覺得困難可以像包包子一樣包。收口朝上,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。醒好以後,收口朝上,擀成牛舌狀。上一下,下一下,下手輕柔,不要擀破皮
捲起
鬆弛15分,蓋上保鮮膜
15分以後,收口的縫朝上,一樣向上,再向下,不要來回擀,還是捲起來
一樣向上一次,再向下一次,不要來回擀,還是捲起來
排好隊,不要忘記蓋保鮮膜,鬆弛15分
把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下,再兩頭捏在一起、成圖中樣子、用手壓一下,就可以進行最後擀捲了
儘量擀成中間厚邊緣薄的皮,也可以用手按,然後包裹住豆沙用虎口收口,參考包湯圓手法。
上下火180°預熱烤箱。蛋黃酥放入烤盤。刷1遍蛋黃液,撒芝麻,放入中層,烤5分鐘。取出再刷一遍蛋黃,繼續烤30分鐘左右,具體看烤箱和上色情況調整。
冷卻後包上喜歡的盒子