臺式蛋黃肉粽

得到婆婆真傳，
當年娃剛剛生，
正逢端午節，
那時好像沒現在那麼愛廚房。
不過膩，
錄了包粽子的一段影像。
前年，一人也敢包粽子。
包好後，還跟老媽說：一個都沒漏。✌️
今年是第二次包。

用料  

臺式蛋黃肉粽的做法  

1. 肉的肥瘦自己選擇，要不要豬皮也自選。
   我家媽媽不吃豬皮，所以我就拿豬皮擦擦我的鐵鍋。✌️。
   選特別肥的肉煸些豬油出來，待用。
   可省略，直接入食用油。

2. 豬肉提前焯水瀝水。豬肉入1步驟的油鍋，入料酒（臺灣米酒就更棒了），煸至出油（盛少許油待用），入醬油（生抽60ml/老抽20ml）翻炒。

3. 炒好的豬肉盛出待用。

4. 豬肉盛出的鍋，剩下的醬油水來拌勻糯米。

5. 臺式肉粽，這3樣是精髓，一樣不能缺。
   開陽泡水後切碎（櫻花蝦也可以）；
   香菇冷水泡發，切絲；
   紅蔥酥，事先炸好（可查詢我的紅蔥酥食譜，也可tb買現成的）。

6. 步驟2盛出的豬油入乾淨的平底鍋，炒開陽碎-香菇絲-紅蔥酥。

7. 少許白胡椒。

8. 步驟6-7的開陽香菇紅蔥酥拌入糯米里，還有菜脯（需提前浸泡）。

9. 取鹹鴨蛋黃。分成2-3份。
   
   立夏前，提前一個月醃鹹鴨蛋到立夏吃，
   鹹度剛剛好，蛋黃出油，蛋白不算鹹。
    1⃣️鴨蛋和雞蛋洗淨晒乾或擦乾。
    2⃣️蛋泡高度白酒12小時，先泡的先醃。
    3⃣️水：鹽=500ml:100g，水開後加入鹽。
   有食譜說：待涼至溫水入蛋，蛋白會更嫩。
    4⃣️香料：八角，花椒，桂皮，香葉炒香。 豆瓣醬拌入。
   媽媽放有豆瓣醬+八角+鹽+味精的鹹鴨蛋確實香。
   去年醃製時只放入鹽+五香+花椒。

10. 粽葉提前開水泡洗。

11. 食材全部準備好。

12. 花生提前泡後微煮，拌入糯米里。

13. 包粽子第一步。

14. 包粽子第一步。

15. 包粽子的第二步。

16. 包粽子第三步。沒人拍照，就截圖看看吧。優酷裡隨便搜也能搜到包粽子的方法。

17. 包粽子第四步。沒人拍照，就截圖看看吧。優酷裡隨便搜也能搜到包粽子的方法。

18. 高壓鍋需大火壓30分鐘*3次，中間等冷卻後加水再開火。
    湯鍋需3-5小時，裡面的肥肉才能化開。

小貼士

3斤米，最重182g，最輕79g，共33個。