臺式肉粽

從小每逢端午節，就跟著媽媽包粽子，臺灣粽子一般分北部粽和南部粽二種做法，北部粽是將糯米蒸八分熟，所有材料炒熟包入麻竹葉中入鍋蒸，南部粽則是生米用綠竹葉包好後，放水中煮，二種做法口味不同，視個人喜好選擇，這裡示範的是南部粽。

用料  

臺式肉粽的做法  

1. 五花肉切方塊，每塊重約40克，一共準備25塊

2. 將肉放鍋裡乾煸至有香味變白

3. 倒入壓力鍋，醬油100克、五香粉2茶匙、米酒100克，糖一大匙，發出氣笛聲後5分鐘熄火，若是用一般的鍋子，小火悶煮25分鐘，不要掀蓋以保留水分。

4. 痩肉切絲、海米冼淨泡軟瀝乾，幹香菇泡軟擠幹切絲

5. 姜切成末，熱鍋加黑麻油3大匙，炒香薑末

6. 加入海米炒香

7. 再加入香菇絲炒香

8. 倒入肉絲，炒至肉呈白色

9. 加入油蔥酥、白胡椒粉、糖、醬油40克

10. 炒至味道均勻融合，放涼備用

11. 粽葉剪去前端尖硬部分，此處易刺破粽葉。

12. 粽葉浸泡至軟，刷冼乾淨備用。

13. 依個人喜好，可包入栗子、鹹蛋黃，也有人喜歡蘿蔔幹（冼淨切碎，加蒜末及少許糖炒香，若蘿蔔乾太鹹可以浸泡時多換幾次水）

14. 棉繩剪成適量長度，綁成一束

15. 2種糯米冼淨，瀝乾，倒入滷五花肉的滷汁浸泡一夜

16. 所有材料準備好

17. 取2片竹葉，前後相對疊在一起

18. 在下面1/3處折成一個漏斗狀

19. 底部先放上糯米

20. 放上餡料

21. 上面鋪上糯米

22. 包起來，注意二邊收緊，以免米在煮的時候爆開

23. 棉繩繞幾圈綁起來

24. 鍋內水量蓋過粽子，水開後煮30分鐘，熄火悶30分鐘，取出晾涼。如果是用壓力鍋，氣笛響後煮10分鐘熄火，悶30分鐘後取出。

25. 淋上甜辣醬，灑上香菜趁熱享用。變冷後糯米會更Q，別有一番滋味。

小貼士

1.如果是北部粽做法，糯米浸泡5小時，長糯米蒸18分鐘，圓糯米蒸15分鐘，至8分熟，然後二者混合，倒入五花肉的滷汁拌勻，包法和南部粽一樣。放蒸籠大火蒸30分鐘即可。
2.不同品牌醬油鹹度不同，如果覺得不夠鹹，可另外加鹽調味。
3.有些人喜歡在米飯裡面加花生，花生先泡水兩個小時，用壓力鍋煮10分鐘至軟，再加入糯米里面。
4.長糯米Q，圓糯米粘，我大約用1:1.2的比例，這樣的口感是我個人喜歡的。比例可隨個人喜好調整，也可以全部用長糯米，或全部用圓糯米。