臺式南部粽：鹹蛋黃肉粽

端午快樂 (*'▽'*)♪

Ray超愛吃肉粽，
在臺灣，肉粽有分南北，
北部粽是用熟米下去包再蒸熟，
南部粽則是用生米包再將鍋中注滿水煮熟.
今天分享的是南部粽做法～

說實話，包肉粽真的超麻煩，
需前一天晚上開始準備，
但滿滿餡料的肉粽
只有自己包的才有吶(´∀｀)♡

**食譜可包10-13顆粽子，
  取決於你包粽子技術
  能塞多少東西進粽子～

用料  

臺式南部粽：鹹蛋黃肉粽的做法  

1. 1-1.) 花生去殼先，泡水4hr，瀝乾放冷凍.
   **花生難熟，這步可輕鬆煮出軟綿花生～
   
   1-2.) 幹香菇泡開
   1-4.) 蝦米泡米酒
   1-3.) 豬肉切塊
   1-4.) 紅蔥頭切片
   1-5.) 粽葉泡冷水

2. 2-1.) 開鍋下豬油
   2-2.) 栗子炒到變金色且發出栗子香，
           取出栗子
   2-3.) 下蝦米炒到香，取出蝦米
   2-4.) 紅蔥頭下火炒到變金色取出
   ** 紅蔥頭易焦，要用小火炒，
   顏色出來後就要趕快出鍋，
   放一下會顏色會再變深一點.
   
   2-5.) 下豬肉炒到變色
   2-6.) 下香菇炒到香
   2-7.) 鍋中加入1/3杯醬油
   2-8.) 待醬油滾後加入1/2t五香粉，1又1/2杯水，方才炒的紅蔥頭.
   2-9.) 蓋鍋蓋再煮滾後(需大滾)，熄火燜著
   
   **這時候就可以去睡覺啦～
   讓肉肉跟醬油，花生跟冷凍庫作用一下，
   明天起來在繼續～ ٩(๑´0`๑)۶

3. 3-1.) 豬肉跟香菇從鍋中取出
   3-2.) 米洗淨後加入昨日滷肉的滷汁開火炒到糯米將滷汁吸收
   3-3.) 加入1/2t五香粉，2t鹽，1/2白胡椒粉拌勻放涼，
   等下粽子會放到水中煮，這邊可放鹹一點.
   3-4.) 取出鹹蛋黃與冷凍花生
   準備開始包粽子啦 (*'▽'*)♪

4. 4-1.) 粽葉取出稍擦乾
   4-2.) 將粽葉折成漏斗型，先後放入糯米，餡料，再蓋一點糯米，包起.

5. 5-1.) 包好的粽子放入深鍋中，
   注入水至蓋過粽子
   5-2.) 煮1.5hr後就可開吃啦 (´∀｀)♡

小貼士

** 吃不完可放冰起來
冷藏 3～5天，水滾放入粽子煮10min
冷凍，冷水下鍋，水滾再煮15min.