老北京門丁肉餅

土生的北京人差不多都知道門丁肉餅，一個個酷似古代門丁的肉餅就是他名字的來源。門丁肉餅以牛肉為陷，外皮酥脆，裡面牛肉餡鮮嫩，與普通扁扁的肉餅根本不是一個感覺，門丁肉餅因為厚實所以皮裡面能保留好多汁，往往咬一口那汁水便會噴得老遠，這是一種成就感，一種豪邁，一種吃的原始狀態，就像吃炸醬面不呼嚕呼嚕的吃就吃不出味來是一個感覺。

用料  

老北京門丁肉餅的做法  

1. 先和餳面，麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到麵糰有勁了，面就算和好了，然後醒半小時！

2. 先炸一個花椒油備用，蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻醃10分鐘左右，讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、薑末、料酒、花椒油，老抽、生抽攪勻。
   最後在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。

3. 岸板上撒些乾麵粉（也就是手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然後揪成小劑子，用刀切也可以，劑子不要揪太大，擀好然後裝上肉餡包好！

4. 電餅鐺先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅放入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，餅鐺中倒入少量的水蓋上蓋，聽見有油子啦響的聲音，就好了！

小貼士

從盆中取餳面的時候手上可以沾些油就不粘手了！
由於門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感最好。
如果用電餅鐺烙餅，中途最好不開啟鍋蓋看。這是為了讓麵糰吃起來比較脆，不幹硬。如果掌握不好火候，就看冒出來的蒸氣，不冒蒸氣的時候就說明熟了。