油酥發麵蒸餅
把面擀薄
抹上油酥
一邊捲起
撒芝麻,擀薄
發酵,上火蒸
平底鍋刷油
兩面炕金黃
外酥裡軟,遠超大街的千層餅
絕對值得一試的😃😃😃
就這麼簡單,饅頭吃出新花樣
大人小孩都愛吃😘😘😘
本方可做出3個小發麵餅(28寸鍋一層放下)
用料
麵粉 | 180克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
糖(可不放) | 1克 |
白芝麻 | 適量 |
油酥製作 | |
麵粉 | 20克 |
十三香 | 1小勺 |
鹽 | 1克 |
玉米油 | 適量 |
絕對值得在家一試!發麵油酥蒸餅 蒸發麵餅 餅夾 外酥裡軟的做法
先來製作油酥
麵粉20克放鹽,十三香,燒點熱油,澆在麵粉上,快速攪拌均勻即可麵糰製作
180克麵粉加入2 g酵母,1克白糖,100克純牛奶,攪拌均勻,無干麵粉,(自己根據面的軟硬度新增或者減少水量)揉成光滑的麵糰
擀成長方形
抹上油酥
捲起來
分切三個劑子
把劑子兩頭收口
表面刷一點水,粘上芝麻,擀成0.8-1釐米厚的餅
冷水上鍋發酵,發酵1.5-2倍大
如圖:右邊是發酵好的,明顯大一圈,餅拿起來變輕,手指按壓會慢慢回彈冷水上鍋,水開後計時蒸15分鐘,關火,
什麼時候吃什麼時候開始操作這一步
平底不粘鍋刷油把蒸好的餅放進去,小火烙,一面上色後翻面
煎兩面全部上色
餅一分為二
想怎麼夾就怎麼夾
鬆軟好吃,即使不夾菜也很不錯
小貼士
1.麵粉用牛奶或者水和麵都可以,新增量要根據麵糰軟硬度調整,不是一成不變
2.擀餅的時候不要太厚,發酵以後蒸出來還會變厚,如果擀太厚蒸出來就成大饅頭了,而不是餅