糖醋排骨「超詳細步驟圖」

算是國民菜了。
每家都會做，做出來的味道都不太一樣。
沒有什麼標準，根據自己的口味才是硬道理～

用料  

糖醋排骨「超詳細步驟圖」的做法  

1. 我的芝麻是生的，所以先炒熟。鍋裡不放油，中小火輕輕晃動。（有熟芝麻的就可以省略這一步。）

2. 到芝麻變成金黃色就可以盛出來備用。

3. 排骨剁小塊，冷水下鍋，放幾個薑片和料酒。

4. 大火燒開後，轉小火繼續煮5分鐘去血水。

5. 這個時候準備生薑片、八角、桂皮。

6. 排骨撈出來，沖洗乾淨，瀝乾備用。裡面的薑片丟掉。

7. 接下來，開始炒糖色。鍋中放入少許食用油燒熱，放入冰糖。

8. 小火，不斷地滑動鏟子至冰糖融化。

9. 繼續滑動，直到冰糖呈棕紅色。（實際顏色比這個深，若等到顏色太深再拍照，鍋裡就糊了。）

10. 轉大火，放入排骨炒至上色。

11. 放入薑片、八角和桂皮繼續翻炒。

12. 放入料酒、生抽、蠔油和一點點的老抽，翻炒均勻。

13. 倒入清水，沒過食材。

14. 大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火。

15. 煮20-30分鐘（可以嘗一嘗，根據自己喜歡的軟爛程度決定）。

16. 開啟鍋蓋，轉大火，根據口味放入適量鹽，再從鍋邊淋入陳醋。翻炒至湯汁粘稠即可。

小貼士

1.炒糖色用小火，並且不斷滑動鍋鏟才不會糊。
2.鹽最後放，以免肉變柴。
3.醋最後放，從鍋邊淋入，更好的保留香氣。
4.糖醋排骨的味型，甜、酸、鹹，糖和醋可以多放點。