陳信宇-家常糖醋排骨（超詳細~）

糖醋排骨是一道極其家常的菜品，各家有各家的做法，有簡單的將各調料按比例搭配好的快手做法，現在甚至還有追求健康的無油做法，我今天給大家帶來這個相對傳統的做法。雖然步驟和配料相對較多，但是味覺層次很豐富，畢竟做給自己心愛的家人吃是不怕麻煩的。

用料  

陳信宇-家常糖醋排骨（超詳細~）的做法  

1. 精排請攤主切小塊一些，買回後用清水浸泡半小時左右，去除血水。

2. 獨蒜3-4個，切兩半（瓣蒜也可以）；大蔥留蔥白，切小段（忘了買大蔥，用的小蔥白）；生薑去皮切厚片。（以上材料不要處理的太小，否則會不方便撈出，影響成菜品相）。

3. 適量白芝麻用微波爐高火叮1分半備用。

4. 準備好鎮江香醋和黃冰糖（圖中為普通乘米飯用碗，按排骨比例增減，糖和醋比例大概3:2）

5. 排骨浸泡後洗淨瀝乾水分，加入3-4g食鹽抓勻，給排骨增加底味，碼5分鐘。

6. 鍋中加入寬油（條件好的可以加多一些）、八角，將油燒熱至略微冒煙。（如果是生清油的話，需要先燒熟以後晾涼，加八角的作用是給豬肉增香）。

7. 下排骨中大火炸制3-5分鐘左右，至表面略微變色。

8. 炸制後將排骨撈出備用。

9. 在鍋中另加入少許底油，涼油加入一半冰糖，微小火炒制（期間需不停翻炒）。

10. 將冰糖炒制剛好全部融化為止（一定不能炒過火）。

11. 立刻下入排骨，轉中大火迅速翻炒約1-2分鐘。

12. 依次加入大蒜、薑片、蔥段（每種配料下鍋翻炒時間間隔約1分鐘，分步下入增加味覺層次）。

13. 加入剩下一半冰糖，倒入所有香醋，加入少許食鹽（大概不到1g）、生抽（少量，增加醬香味）、料酒（大概一湯匙），中大火不停翻炒。

14. 冰糖炒化以後，加入適量清水（沒過排骨為宜），蓋上鍋蓋燜煮12-15分鐘，大概煮5分鐘左右，撈出之前加入的蔥薑蒜。

15. 在水快要燒乾的時候，揭開鍋蓋，大火翻炒（這個時候一定注意不要把水燒乾了，最後階段很容易燒乾）。最後撒上芝麻之後起鍋就是封面圖啦ヽ(○^㉨^)ﾉ♪