糖醋豬手

參考了廚友Jamie捷的“超級懶人的菜譜——《369豬腳》”。感謝分享！利用壓力鍋燜豬手方便快捷，做法和調料跟原方略有改動。

按廚友“Jamⅰe捷″的方子做的豬手覺得味略淡，壓力鍋上面的豬手沒翻拌也不入味，再次重做時記錄下自己的做法。
記錄分享如下:  
講真，豬手不經過飛水和啤水覺得騷得真沒法下筷😂。
所以我還是按照自己習慣的做法將豬手去除騷味(羶味):
①首先將豬手浸泡清水中去血水；
②然後飛水；
③最後再啤水。
因為用的是普通壓力鍋，所以加了2小湯勺水，加了多多的薑片(很受歡迎)，改用紅片糖，省略了老抽，顏色也棒棒噠！時間縮短為12分鐘。(壓10分鐘後自然冷卻，開蓋翻拌後再壓2分鐘即可)。

用料  

糖醋豬手的做法  

1. 【處理豬手】經過浸泡、飛水、啤水處理的豬手不僅可以去除騷味(羶味)，還色白。特別是做拆骨豬手、白雲豬手等原色豬手時此步驟更不能省略。
   
   ①首先將豬手浸泡30分鐘去除血水(中途換水2~3次)；
   
   ②然後將豬手放入鍋裡的清水中，加料酒煮開5分鐘(飛水)，撈起沖洗乾淨；
   
   ③最後用流動水啤水30分鐘(或改清水浸泡，中途換水2~3次)。

2. 【高壓烹飪】
   ①將處理好的豬手放入壓力鍋內，加入糖、醋、生抽、薑片、2小湯勺清水拌勻；
   
   ②蓋好蓋子，先開中小火烹煮，出氣後關最小火，保持有噴氣就行，火大易焦底，壓10分鐘關火；
   
   ③自然冷卻完全排氣後，開蓋上下翻拌，使上面的豬手翻到底部，這樣做豬手就全部都會上色和入味更均勻；
   
   ④重新蓋好蓋子，中小火加熱至噴氣，轉小火，2分鐘後即可關火。最後如覺得肉汁過稀，可開蓋煮至掛汁(濃稠)。

3. 如果覺得肉汁過稀不掛汁，可以開蓋煮2分鐘收汁。

4. 鹹味適中、甜酸可口的糖醋豬手~

小貼士

按喜歡豬手的軟硬度來調整烹飪時間。喜歡清淡口味的將調料減少1/3。