酸甜脆爽的四川泡菜，夏日必備

說起泡菜，很多小夥伴都會想到每餐飯都離不開泡菜的韓國，那簡直就是國民菜，足見泡菜在韓國人民心中的地位。估計這種熱愛之情在國內川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人愛吃泡菜，也擅做泡菜，一個幾十年的老罈子裡存的滿滿的都是發酵的美味。無論是做菜還是直接食用，在川渝人眼中，泡菜都是值得驕傲的一件事。 泡菜簡單，大方。要麼直接作為調味品，比如魚香肉絲用到的泡椒，酸辣魚用到的泡姜還是酸菜肉絲麵裡的酸菜，隨處可見身影；要麼就是醃製時間非常短，第一天醃製，第二天就可以下飯的跳水泡菜。

用料  

酸甜脆爽的四川泡菜，夏日必備的做法  

1. 提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗乾淨控幹水分，以免罈子生花（長出白色泡沫）。一罈好的泡菜水，鹽水清涼、帶著一股乳酸特有的香味。

2. 白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺 泡菜裡面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道 鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而製作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵

3. 如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關係下次就有了）

4. 將泡菜鹽、幹辣椒、乾花椒、白糖、紅糖、老薑、大蒜、老泡菜水、白酒倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可

小貼士

1.泡菜一定要斷油星、絕生水，所以裝泡菜的罈子，清洗的蔬菜，夾菜的筷子都不能有油，否則乳酸就會死亡而產生大量的白色浮沫，建議泡菜壇用開水消毒、控幹水分 2.每次撈取泡菜時用專門的手套或者筷子 3.泡菜壇適宜放在通風、陰涼、避光的地方，同時保證壇口的水充足，及時補充壇口水，拒絕空氣進入 4.泡菜需要定期清理一次，經常撈取補充新鮮蔬菜這樣泡菜壇才能保持活力