（清淡系-無黃油）冷藏中種牛奶麵包---麵包機版

麵包機型號：Petrus/柏翠PE6180
高粉牌子：香滿園
查閱了無數中種的方子，最後還是按之前手揉的中種方子來做，原料簡單一些。雖然不是100%中種，但是一樣柔軟，而且感覺操作起來還是比較熟悉一點。這個方子的水量比較少，因為香滿園的高粉吸水性不是很好，一般250克高粉，170克的水量就多到不行了，麵糰出來很粘手，這次我為了能夠手工整形，所以特地減少了一些水，這個量也是僅供參考的，這一點懂得烘焙的人應該都知道。
中種麵糰冷藏了24小時，不需要揉麵太久就出膜啦，超級方便。

用料  

（清淡系-無黃油）冷藏中種牛奶麵包---麵包機版的做法  

1. 把中種原料全部放入盆內混合，揉成光滑麵糰，封上保鮮膜放入冰箱冷藏一個24小時，麵糰會發至兩倍大。

2. 隔天，將攪拌刀安裝好後，將中種材料取出，無須排氣，撕成小塊放入麵包機的攪拌缸內，再加入主麵糰的材料。（注意：主麵糰的水量是按我麵粉的吸水性計算的，如果太乾可以加多一點水，畢竟不同麵粉的吸水性不同。）

3. 攪拌缸安好，蓋上蓋子，插電，選擇10和麵功能，我的麵包機和麵功能是15分鐘。

4. 15分鐘後面團呈現這樣的狀態，這個時候加入稱好的玉米油，繼續選擇10和麵功能，揉至完成狀態，第二次揉麵結束後可以檢查一下面團出膜了沒有，沒有出膜可以再繼續走一個和麵的程式。

5. 如果不想麻煩，可以直接蓋上蓋子，選擇一個麵包程式，按2和風麵包功能，選擇中色，500克，和風麵包的時候是3小時40分鐘。然後你就可以愛去哪裡去哪了。

6. 如果你跟我一樣喜歡折騰，想要造型一下，那麼圖為第4個步驟之後，已經出膜，麵糰很柔，不黏手。這個時候可以發酵了。

7. 選擇16低溫發酵/米酒功能，發酵一個小時左右，其實我只發酵了47分鐘，用手沾乾粉或者水戳麵糰，不會縮就表示發酵好了。

8. 砧板撒一些乾粉，取出麵糰排氣，分割成2份滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。然後將麵糰擀成橢圓形，從一端捲起，左邊的在卷，右邊的已經卷好了。

9. 取出麵包缸的攪拌刀，將麵包放進去，第二次發酵到原來的2.5倍大，

10. 刷上蛋液，選擇19烘烤功能，選擇選擇中色，500克，30分鐘即可，否則皮會很厚的。

11. 出爐啦

12. 橫截面拉絲~~~~~~~~(^o^)/~