超柔軟無奶麵包/吐司：15分鐘揉出手套膜

很多朋友對奶製品過敏，一般麵包中新增的牛奶、黃油對他們十分不友好。在這個食譜中，不僅去掉了含奶成分，還對面團進行了改良，15分鐘即可揉出手套膜，麵包即使冷卻後也依舊鬆軟可口。為了防止新手失敗，步驟中我多囉嗦一些，如果大家有任何問題，請在評論區留言，我看到後會及時回覆。

用料  

超柔軟無奶麵包/吐司：15分鐘揉出手套膜的做法  

1. 將湯種用麵粉（20克）和水（100克）混合均勻，小火加熱並不斷攪拌。等到濃稠、筷子劃過有紋路立即關火，不要過度加熱。將湯種冷卻備用。

2. 將麵粉（250克）、冷卻後的湯種、糖、鹽、雞蛋、水混合，用筷子攪拌至看不見乾粉，下手揉成麵糰，不用揉到光滑，將材料揉到均勻即可。這個麵糰偏硬。將麵糰冷藏過夜。

3. 第二天提前從冰箱中取出麵糰回溫。將麵糰揉至表面光滑。這個過程很快，大約需要半分鐘。

4. 將酵母和10g溫水混合均勻，加入麵糰中揉勻，大約需要三分鐘。

5. 將玉米油加入麵糰中揉至完全吸收。這是整個過程中耗時最長的一步，新手可以少量多次加入。

6. 等麵糰完全吸收玉米油後，繼續揉15分鐘，手套膜就出現了。此時麵糰應該是一個不粘手也不粘案板的光滑麵糰。

7. 將麵糰密封發酵至兩倍大。

8. 給麵糰按壓排氣，不要用力揉，以免把麵筋揉斷。像我一樣製作小麵包的朋友，將麵糰分成25克一個的小劑子，整理圓潤，放在烤盤中。製作吐司的朋友，將麵糰平均分成三個劑子，並進行整形。（我為了製作脆底面包烤盤中有油，實際不用加。脆底面包教程請參考我另外的食譜。）

9. 將麵糰二次發酵至2倍大。可以使用烤箱的發酵功能，沒有發酵功能的朋友在烤箱中放一大盤熱水進行發酵即可。表面可以刷全蛋液或者和我一樣放上葡萄乾進行裝飾。

10. 二次發酵完成後，將麵糰加入預熱好的烤箱，上下火160度烤25分鐘即可。請根據自己烤箱的情況調整溫度和時長。烤好後不用立即取出，可以放在烤箱中保溫。

11. 香噴噴的無奶麵包就做好了！（圖中是用同樣方法制作的吐司）口感和味道較含奶配方毫不遜色，冷卻後也依舊鬆軟可口。剛出爐的麵包有如同雲朵般柔軟的口感，趁熱多吃一些吧！

小貼士

1、一般的後酵母法制作麵包雖然出膜迅速，但成品麵包口感偏硬。因此在這個配方中添加了湯種，會讓麵包在冷卻後依舊柔軟。
2、這個配方我做過多次，不斷在更新圖片，所以整套食譜中麵糰顏色不一致。圖片僅為示意，對操作沒有影響哈。