復刻日本鎌倉伴手禮“Kamakura”小松鼠核桃餅：核桃焦糖夾層餅乾

食譜封面圖片來源於KAMAKURA 鎌倉紅谷官方。
鎌倉紅谷官方網站：
食譜參考自日本最大烘焙網站COTTA。
參考食譜網址：

「KAMAKURA BENIYA」是間專門販賣餅乾、核桃餅的西式點心專門店，榮獲第25屆神奈川縣名果展果子大賽 最優秀獎的「小松鼠核桃餅（クルミッ子）」可謂是鎮店之寶。「小松鼠核桃餅（クルミッ子）」除了外包裝的小松鼠圖樣超級可愛讓人不忍心撕開之外，超香黃油餅乾包覆滿滿焦糖與核桃顆粒的核桃餅品嚐起來的濃郁香甜又帶點微苦口感，讓人吃一口就忍不住上癮，可以說是專門為大人所設計的的成熟系西洋甜點！「小松鼠核桃餅」，在黃油餅乾里加入了大量的焦糖核桃，配茶配咖啡都相當贊！

這個看起來很難的餅乾其實做起來並沒有想象的複雜，送人很特別很有面子!

食譜需要邊長為15cm*15cm的正方形慕斯模具一個。

小胖榛後記：
餅乾麵糰裡面加入了打碎的核桃，如果你懶的打碎也可以用杏仁粉做替換。杏仁粉做出來的也一樣好吃噠！這個餅乾因為加入了打碎的核桃所以吃起來核桃味很足，再加上夾層的焦糖核桃整體就是很核桃的味道。多餘的餅乾麵糰可以重新冷凍下次再用。

用料  

復刻日本鎌倉伴手禮“Kamakura”小松鼠核桃餅：核桃焦糖夾層餅乾的做法  

1. 製作餅乾麵糰：
   使用熟核桃來製作核桃粉。如果不想用核桃粉也可以用現成的杏仁粉製作。
   核桃粉：先將熟核桃放進料理機裡打成細顆粒。如果用的是生核桃，請先120度低溫烘烤15分鐘，具體根據自家烤箱上色程度做調整。烤好後放涼再打碎。用機器打碎一定要注意用點動操作，千萬不要打的過碎，不然會出油，那就變成核桃醬了。

2. 將軟化的無鹽黃油，過篩後的糖粉和海鹽放在一起（我這裡用的是黃砂糖純糖粉），用刮刀按壓至順滑，既看不見沒有刮開的黃油顆粒，也看不見糖粉和鹽粒的狀態。

3. 分3次加入全蛋液（這裡我使用的是蛋黃，因為家裡有之前烘焙剩的蛋黃不想浪費了，如果全部加蛋黃做出來的會更酥一點，全蛋液做出來的更脆一點，試驗證明我更喜歡全蛋液做出來的口感）。這裡的要領是，每次加入都要用刮刀攪拌至完全吸收後，再加入下一次的蛋液，不然容易油水分離。

4. 加入打碎的核桃粉/杏仁粉，用刮刀拌勻。

5. 加入過篩後的低筋麵粉

6. 用刮刀切拌至無干粉的狀態。只要看不見乾粉就要停手，以免過度攪拌起筋。

7. 將麵糰平均分為兩份（約187克一份）用保鮮膜包好，大致整形成正方形，放入冰箱冷藏至少2小時。

8. 冷藏的時候用油紙折出一個16×16cm的正方形，比你的慕斯圈稍微大一點。將冷藏好的其中一份麵糰放入油紙中填滿整個正方形，厚度約3mm，將多餘的部分用慕斯圈切掉，這樣剛好填滿整個慕斯圈。

9. 用慕斯圈切掉多餘的邊角後如圖，剛好填滿整個慕斯圈。

10. 製作核桃焦糖陷：
    將淡奶油加熱至70度左右。
    將細砂糖和水怡放在鍋裡小火加熱至金黃色。

11. 當鍋裡變成金黃色時就要熄火，將溫熱的淡奶油加入鍋內，這一步一定要小心熱蒸汽燙傷的問題。

12. 當鍋內的大氣泡穩定一點後，趁熱加入蜂蜜和無鹽黃油，並攪拌均勻。

13. 加入熟核桃並攪拌均勻。

14. 轉移核桃至烤盤中，室溫冷卻散熱或冷藏散熱。至散熱到完全晾涼的程度，再填入慕斯圈

15. 將焦糖核桃均勻的填充在模具中，有空隙的地方儘可能填實在，壓緊實。

16. 將另一片餅乾麵糰蓋在上面。輕輕用手往下壓一壓，確保緊貼在核桃表面。
    貼好後用叉子在表面戳洞（這裡是我第一次製作所以忘記戳洞了）

17. 蛋黃液加少許咖啡粉調成刷表面的蛋液。（咖啡粉一點點加，小心一下子放多會變得很黑）

18. 刷蛋黃液，在表面畫出紋路。
    放入烤箱用170度（烤箱內部實際溫度）烤45-50分鐘。

19. 烤好後立刻脫模，脫模時小心燙手，並慢慢提起模具。

20. 放在室溫下自然冷卻，直到內部完全涼透。將餅乾切成合適的大小即可。
    Enjoy!