紅糖芝麻核桃全麥麵包（廚師機版）

配方參考：

最近感覺記憶力衰退的很厲害，嚇得我趕緊拿出之前囤的核桃……做了個麵包😂
紅糖、黑芝麻、核桃以及全麥粉……emmm，非常養生了✌🏻

用料  

紅糖芝麻核桃全麥麵包（廚師機版）的做法  

1. 第一張依舊是主要材料圖，這次的麵包原材料很簡單✌🏻

2. 紅糖塊放入小鍋中，加水煮至紅糖溶化。
   *因為家裡只有玫瑰花和桂花兩種紅糖塊，裡面有少許新鮮花瓣，所以煮好之後要過濾一下。大家用普通紅糖就好。
   *如果是紅糖粉，也建議先和水溶解為紅糖水，因為紅糖粉偶爾會有結塊的現象。由於紅糖粉比較容易融化，不用加熱也可以。但如果結塊太大，還是建議加熱一下。

3. 煮好的紅糖水倒入碗中常溫放涼，大約40分鐘左右。

4. 廚師機的攪拌桶中依次加入鹽➡️高筋麵粉➡️全麥粉➡️乾酵母粉➡️紅糖水
   選擇螺旋狀攪拌頭，低速混合成絮狀後用最高速攪打成團，大約需要4分鐘。
   *紅糖水一定要放涼至35°C以下，不然倒進去會直接把酵母燙死的……因為麵粉吸水性不同，建議先預留10克調整。
   *酵母不要和鹽放在一起，會影響酵母的活性。

5. 麵糰成團後，放入黃油，最高速攪打15分鐘。
   *這個麵糰雖然比較硬，但完全不粘手，加入黃油後會稍微變軟些。

6. 麵糰加入黃油後的攪打期間，來準備放入麵糰裡的核桃。
   核桃掰小塊，和黑芝麻一起放入碗中備用。

7. 麵糰攪打至能拉出手套膜，破口邊緣平滑即可。
   *這個麵糰比較硬，而且有全麥粉，所以不怎麼容易出膜，如果拉開的破洞邊緣平滑就可以了，如果破洞是鋸齒狀的，就還要繼續攪打。

8. 往攪打好的麵糰裡倒入掰小的芝麻和核桃。

9. 中速攪打3分鐘左右，使核桃和黑芝麻完全揉進麵包中。
   蓋保鮮膜，放溫暖溼潤處發酵一小時左右，直至兩倍大。
   *由於加了全麥粉和堅果，發酵時間可能需要相對延長一些。
   
   •烤箱有發酵功能的，直接用發酵模式；烤箱沒有發酵功能的，將烤箱溫度調整至36°C左右，旁邊放一碗約90°C熱水即可。

10. 麵糰發酵至兩倍大，用手指戳一下不回縮不塌陷即可。
    *麵糰回縮說明還沒有發酵到位，麵糰塌陷說明發酵過度。

11. 發酵好的麵糰放在揉麵墊上排氣，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
    *鬆弛過後的麵糰比較容易擀開，否則會回縮的很厲害。

12. 醒發好的麵糰平均分成5份，每份大概115克左右。

13. 麵糰擀開，底邊(收口那邊)用擀麵杖或手掌壓薄。捲起來，整形後，放在墊了烤紙的烤盤上。

14. 全部整形好，放在溫暖溼潤處二次醒發至兩倍大，約40分鐘。
    *圓形的麵包每個大約58克，你們做的時候直接用115克的麵糰揉圓就行，不需要像我這樣分開成兩份。
    
    •烤箱有發酵功能的，直接用發酵模式；烤箱沒有發酵功能的，將烤箱溫度調整至36°C左右，旁邊放一碗約90°C熱水即可。

15. 發酵好的麵糰取出用刀片割口，篩上適量高筋麵粉。
    *我的刀片不怎麼鋒利了，小的麵糰不好割，就沒隔了。

16. 烤箱上下火模式，180°C，烤20分鐘左右即可。

17. 這款麵包不算甜，喜甜的可以用鋸齒刀切片後抹果醬食用，或者製作麵包時適當增加紅糖量。

18. 歡迎大家掃描圖中二維碼，關注我的個人微信公眾號：MissJ樹屋……不定期更新食譜、旅行遊記和日常隨筆等。

小貼士

這個麵糰比較硬，一點兒不粘手，所以一發後排氣時就不需要額外撒手粉了。