杏仁蘋果塔

蘋果派（apple pie）可能是一種起源於歐洲的食品，不過如今，它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派的流行使美國成了世界上最大的蘋果生產國。蘋果派有著各式不同的形狀，大小和口味，包括自由式，標準兩層式，焦糖蘋果派，法國蘋果派，麵包屑蘋果派，酸奶油蘋果派。蘋果派製作方便，所需的原料價格便宜，是美國人生活中比較常見的一種甜點，算得上美國食品的一個代表。

用料  

杏仁蘋果塔的做法  

1. 材料A攪拌均勻後，加入B攪拌後放進冰箱冷藏待用。

2. 軟化的黃油放進盆裡用刮刀攪拌均勻，攪拌柔滑。

3. 低筋麵粉過篩2次後，一次性倒進步驟2裡，用刮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麵糊，記住不要攪拌過頭。
   
   
   整體變得碎碎的顆粒一樣，基本上看不到粉類的時候。

4. 從冰箱拿出冷藏好的1倒進步驟3裡面。
   
   
   攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過分攪拌，麵粉會起筋。

5. 放在保鮮膜裡成型，放進冰箱冷凍一個晚上。（注意⚠️一定要冷凍一晚再使用，直接使用塔皮會太軟太水口感不好）
   
   
   成型好的塔皮冷藏可以儲存4~5天，冷凍可以儲存2個星期。

6. 將軟化的塔皮擀成3mm厚度，刺氣孔。將塔皮放在塔模上。

7. 用手指輕輕按壓塔皮，使塔皮嵌入模中，用擀麵杖壓斷多餘塔皮，並壓平塔皮邊。
   
   
   用手指將塔皮邊與塔模邊捏緊，使其高於塔模的邊緣。用拇指和食指輕捏塔皮邊，使其稍向內傾斜（不要留下指印）放入冰箱冷藏5~10分鐘。

8. 在塔皮邊上沾點高筋麵粉，在塔皮邊上捏出花邊。用食指輕壓塔模邊緣的塔皮，整形備用。

9. 準備：
   
   1. 黃油軟化放到盆裡。
   2. 雞蛋在容器裡打散。
   3. 杏仁粉用網眼大的篩子過篩備用。

10. 將軟化的黃油，加入A混合，用蛋抽打至發白。

11. 把打散的雞蛋分次加入混合好的步驟10中，加一次攪拌均勻後，再加下一次。

12. 過篩好的杏仁粉分次加進步驟11中，加一次攪拌均勻後，再加下一次。

13. 杏仁奶油陷攪拌均勻。

14. 將製作好的杏仁奶油餡在塔盤上抹平。

15. 撒上杏仁粉。

16. 將蘋果去皮，橫切成3~4毫米厚的薄片。立著鋪上杏仁奶油餡上。

17. 撒上適量杏仁片。

18. 烤箱預熱170度，放入烤箱中層烤50～60分鐘,烤至表面金黃即可。（烘培時間供參考，請根據烤箱實際情況 調整。）（原諒我有點烤過了~）

小貼士

做了改良版的蘋果派，派皮改用了小嶋ルミ塔皮，方子來自歡歡的核桃塔塔&請假條~（附加小嶋老師的塔皮方子）
杏仁奶油陷的方子來自《小山進+好吃的西點的蛋糕祕訣》

注意⚠️：塔皮一定要冷凍一晚再使用，直接使用塔皮會太軟太水口感不好

成型好的塔皮冷藏可以儲存4~5天，冷凍可以儲存2個星期。

模具：Cakeland（21cm*21cm 塔盤）
烘培：烤箱中層180度烤30分鐘（烘培時間供參考，請根據烤箱實際情況調整。）