無麩蘋果塔

昨天第一次髮菜譜，是兩個餅乾的。今天突然想起來今年初做過的蘋果塔，曾經答應朋友要髮菜譜的，那時懶，現在補！
       年初媽媽生日，健康蛋糕太難搞（不會），但還是想做點心。那段時間看過些雷蒙德的菜譜，想試試把他最經典的蘋果塔換成無麩版。花了不少時間試驗。
       基本按原蘋果塔的做法，粉換了2:1的杏仁粉+椰子粉；糖換甜葉菊，而且糖量減少；烤的時間縮短很多。
       一開始，直接把麵粉換成杏仁粉、椰子粉，把麵糰擀成麵皮根本就拿不起來，更別說放到烤盤裡面，唯有買那些小的鋁箔蛋撻託來做小塔。但塔皮還是難做，因為沒有麩質，麵糰根本就沒有延展性，只能把面一點點的就著鋁箔託抹上去並壓實，最費功夫就在這裡，別的都好說。媽媽生日一家子吃飯，十多個人吧，當時好像做了30多個塔。我提前一晚開始做，做了個通宵都沒做完，第二天上午還請了假繼續搞，沒辦法，開弓沒有回頭箭。。。晚飯那會其實都沒吃，是各自拿回家吃的，涼了估計都不好吃，只是個心意了。。。所以，告訴大家，一定要趁熱吃，美味啊！自己做的東西，怎麼地都好吃，不騙人。
       我覺得，用杏仁粉、椰子粉做的塔皮還是比較硬朗，應該可以做大塔，絕對要試！！！如果是做小塔，皮要薄。如果是做大塔，皮可能不能太薄，這真要試試才知道了，雷蒙德的菜譜要求是3mm。
       或許可以試試換掉黃油和杏仁粉，無奶無堅果，會不會太吹毛求疵。。。

1小勺5ml

用料  

無麩蘋果塔的做法  

1. 先做塔皮：把塔皮的材料攪拌混合，形成麵糰。拿出蛋撻託，揪一點面貼在鋁箔托裡面，就著鋁箔託捏成型。厚薄均勻，大概2mm。之後放冰箱冷藏15分鐘。

2. 烤箱預熱到220℃。

3. 蘋果削皮，切粒。

4. 製作糖漿：把糖漿的材料加熱融化攪拌。

5. 取出塔皮，鋪上蘋果粒，然後充分刷糖漿。

6. 放烤箱220℃烤6分鐘，然後200℃再烤6-7分鐘，主要看塔皮邊緣是不是變金黃色。

7. 製作奶油餡：把餡料的材料（除蘋果外）攪拌均勻，用勺子慢慢加入塔皮中，儘量加滿一點。

8. 再放烤箱200℃烤6分鐘。

9. 出爐！

小貼士

1、雷蒙德原菜譜，麵糰做塔皮前要先冷藏，不知道是不是為了醒醒麵糰，反正我是沒做的。塔皮做成後底部用叉子扎洞且再冷藏是為了防止烘烤時膨脹，我這個因為是小塔不扎洞也問題不大了，冷藏還是照做。
2、步驟1照片中也看到了兩種杏仁粉做的塔皮，出來的麵糰手感不一樣，但成品差別不大。
3、塔皮一定要薄，這樣餡可以更多，更好吃。而且因為有鋁箔託，也不需要擔心承託不住的問題，這麼小也不會切開來吃。薄的話更脆。
4、塔皮邊緣儘量做得圓滑一點，緊實一點，否則塔皮烤完邊緣容易有小裂口，這樣比較滿的奶油餡容易溢位。
5、蘋果粒不要太小，一個是太小奶油餡肯定佔比更大，這樣就跟吃蛋撻比較像了，蘋果不夠突出。另外，蘋果粒太小放奶油後都被蓋住了，外表就看不出有蘋果粒，步驟9照片就是這個不好的示範。
6、蘋果一定要選甜爽脆的，蘋果粒的糖漿最好能刷厚一些，這樣更突出蘋果的香甜，跟奶油餡一起吃的時候蘋果口感能更清晰。
7、蘋果白蘭地很重要，吃起來更香，絕對是點睛之筆。
8、糖漿、奶油餡的量其實主要看塔皮、蘋果粒做得如何。如果蘋果粒大，糖漿用得多，奶油餡會用少些。如果塔皮薄，奶油餡會用多些。比較難預估，不夠重新按比例加材料就好，很簡單。
9、前面兩次烘烤220°C用6分鐘、200°C用6分鐘，這時塔皮邊緣已經非常金黃，估計再少點時間都沒有問題。但放奶油餡之後的烘烤就要注意了，因為這次主要是烤奶油餡，奶油餡多與少很影響時間，我的方法就是看奶油餡是不是都鼓起來了，如果不夠鼓可能還沒熟透。