為什麼咖啡店開始賣麵包？這會是一門好生意嗎？

究竟一家咖啡麵包店能賺到多少錢？

如果說，過去在咖啡館裡點一杯咖啡，加一塊蛋糕甜品，是一種西式的體驗。

那麼如今，一杯現磨咖啡加一個現烤麵包的組合，則預示著一種新生活習慣的養成。接受這種組合的人群越來越多，他們將這對CP視為日常餐單，每天高頻消費。

用料  

為什麼咖啡店開始賣麵包？這會是一門好生意嗎？的做法  

1. 為什麼是現磨咖啡+現烤麵包？

2. 在上週的烘焙地圖廣州站，我們挖掘了多家集合現烤麵包的咖啡店。相對於單一地售賣咖啡，加上現烤麵包後，裝置器材投入，佔地面積以及人工成本自然就會大幅上升……明明是找供應商拿現貨就能解決的問題，他們偏偏要在咖啡店裡現烤現賣。

3. 為什麼這麼多創業者選擇了咖啡加麵包這個組合，這真的是一門好生意嗎？

4. 要回答這個問題，我們來看看麵包+咖啡的不同組合方式（個人總結，僅作參考）：

5. 無疑，從V1.0到V3.0，裝置成本、品質要求、價格區間等等都呈上升趨勢，這固然代表新生趨勢，但也要求更高的創業門檻。而如今V3.0的組合，面對的是日趨西化的消費群體，看重的是未來常態化的日常高頻消費場景。

6. 在看好未來行業趨勢的同時，咖啡+麵包的組合，還有很迫切的現實考慮：
   高租金！一線城市的高租金！

7. 4年歐包&咖啡店經營者James如是說：
   “剛開店的時候，消費者問得最多的是：為什麼你們店這麼難找，為什麼開在這麼靠裡的地方，為什麼不開在臨街好找的地方呢？我都是回答：羊毛出在羊身上，如果開在外頭臨街位置，那這個麵包不會賣現在這個價錢。”

8. 我們和幾家以咖啡&麵包搭配的店鋪主理人做了深入的討論，在租金和成本壓力下，改變單一的經營模式是生存需要。同樣情況下要賣出更高客單價，咖啡+麵包是大家幾乎24小時都能接受的人氣CP。

9. 一些問題，一些建議

10. 比起租金成本，更讓人壓力山大的，是有些消費者的慣性思維：蛋糕、咖啡就是要比麵包貴，一塊蛋糕賣20-30元很正常，一杯咖啡賣20-30元也很正常，但是麵包賣超過十塊卻難以理解。

11. 手好酸，心好累……

12. 作為一個上升中的市場，前景是美好的，但是過程不見得輕鬆，總要有人先行一步！我們與這些促成咖啡+麵包的創業者坦誠交流，希望他們不藏私的分享，能讓大家撐到黎明前。

13. 那些主理人，都是什麼樣的人呢？
    
    同時入坑咖啡和烘焙的老闆，是不差錢的土豪？還是……會吃會喝還會做的吃貨？

14. 我們發現這類門店的經營者，無論是咖啡師還是麵包師出身，幾乎都同時學習了咖啡與麵包的製作知識。無法說他們對哪一邊更熱愛，只能說他們對咖啡和麵包都有愛。

15. 我們看到數百萬投資的大店，大型生產裝置加多人烘焙團隊，還有專職咖啡師。而社群小店，我們探過最小的一家，只有30多平方，使用小型裝置做麵包，還劃分出咖啡吧檯，一樣運營良好。

16. 咖啡與麵包的深度融合，需要主理人同時掌握兩種技能知識，同時保持學習深造。這樣可以控制開店成本，也許可以少請一個麵包師，也許可以少請一個咖啡師，也許實在不行的時候，可以自己頂上，裝置和原料採購上也能少花冤枉錢。

17. 在上週烘焙地圖廣州站中，Grainy老闆James開店四年多依然親身做麵包，淺原咖啡老闆寧少開店前沉澱學習三年，Gram&Gram做麵包近六年……紮實的技術是根本！

18. 麵包師和咖啡師，誰更適合抓品控？
    
    麵包師通常位於後場製作烘烤，在前場的咖啡師們更適合把好出品最後一關。所以我們更建議培訓咖啡師們，學會辨認麵包的狀態和品相，及時篩除不合格品。這也就要求咖啡師也對面包要有一定興趣，而不僅僅是一個謀生產品，願意接受這樣的學習。這又進一步要求經營者需要同時懂得咖啡與麵包，做好培訓與協調。

19. 咖啡和麵包能做到平衡嗎？這個問題，主理人們更有回答權：

20. 參加某次咖啡創意集市的時候，被人質疑你們麵包店怎麼也來了？可是我們的店招牌從始至終都寫著“麵包搭咖啡”啊喂！大家似乎都奔著麵包來，忘了我們也有做咖啡。
    
    ——某人氣麵包咖啡店老闆小王

21. 我是一個麵包師，學了三年麵包，自養酵母，自制餡料，每天四點起床做麵包……然後，大家都說我的特調咖啡特別好喝，大眾點評網友的推薦前面全是咖啡（捂臉哭表情）。             
    
     ——某啡店的麵包師老闆阿林

22. 同時做到麵包與咖啡的出品勢均力敵，很難！於是，有人選擇僅作一款麵包單品，加深與咖啡組合時候記憶點，如近期引人注目的生吐司+咖啡組合；也有人選擇拓寬產品線，讓多種麵包與多款咖啡對線，兩者都同樣出色，這就需要花大力氣大成本抓品控。如果是你們，又會怎麼選擇呢？

23. 什麼時段消費最多？
    
    全天均有消費需求，如面對社群客戶，早餐時段客流最多！

24. 基於麵包與咖啡的產品線組合，讓全天各時段都有對應產品可以供給，甚至基於麵包製作簡餐亦有可能。而如果基於社群使用者，早餐無疑是咖啡+麵包最剛需的時段。

25. 能賺錢嗎？

26. 前面這麼多問題，已經讓我們瞭解了組這個CP的難度，但不能盈利的生意，光靠熱愛可是無法持續。手作麵包的利潤並不如大家想象中高，尤其在近年物料成本大幅上升後。

27. 想法總是美好的，但落實到真正的客群消費上，是真的能賺錢嗎？

28. 懂得欣賞歐包的群體本就相對小眾，結合咖啡就更西式了。但業者反映，近兩年需求上升日趨明顯。尤其是疫情過後，欣賞低油糖健康麵包、歐包的人變多了，在家自己研究麵包吃法的也多了。

29. 縱容形勢在變好，店主James坦言，生意依然難做，近一年，光是芝士進貨價就漲了30%，黃油更是有錢都拿不到貨。開店四年多，他第一次漲價，卻也只是調高了酥類可頌類產品而已。

30. 美團後臺可以看到客人的購買頻率，但一般只顯示近期資料，去年美團系統更新後，James終於可以看到累計資料。最忠實的一位客戶，一年累積消費400多單！還有一批消費300多次、200多次的。講真，即使作為老闆自己都做不到天天喝咖啡吃麵包，當發現有人天天吃都沒吃膩，讓James既震驚又很感動，四年多的付出，也有了回報與肯定。

31. 不難看出，當社群對於麵包和咖啡的消費習慣建立後，持續的高頻消費，這會是一門細水長流，可以良性迴圈的持久生意，但如果說想賺大錢賺快錢，那可不太現實。

32. 如果說賺多些開心，賺到些人情味，倒是有希望……

33. 磕CP，最緊要開心

34. 如果真的熱愛，可以去試試！！

35. 咖啡師與麵包師同在一個屋簷下，提供種類繁多的現烤麵包與各種美式、意式咖啡，甚至有單品豆製作的精品咖啡。將兩種高頻消費產品結合，服務社群，更注重顧客的復購消費。

36. 這兩年，麵包加咖啡的組合開始慢慢多起來，市場的教育普及正在慢慢增加。而這種略有門檻的業態，也讓麵包和咖啡兩者的水準得以提供。這個新趨勢，還需要年輕從業者的探索摸索。

37. 令人欣喜的是，觀察他們的嘗試，既有大膽創意，又都務實穩步，既參考了外部的經驗案例，又都有自己的想法思路。不同的側重，各異的風格，讓磕“咖啡+麵包”這對CP的廣大吃貨喝貨們，未來有了更多美味選擇，這是最令人開胃&開心的。

38. 螢幕前喜歡麵包的你，你是否也萌生過開店的想法呢？也有自己鍾愛復購的店嗎？可以評論區告訴我們哦！

小貼士

PS：咖啡&麵包的CP推薦
咖啡風味不同，也要pick不同麵包配對
1.酸味強烈的咖啡，建議搭配含果乾、芝士等略帶酸甜味麵包，如蜂蜜辮子麵包，蔓越莓芝士歐包等
2.苦味較明顯的咖啡，可搭配偏甜的點心麵包，口感更和諧
3.味道平衡的咖啡，可搭配堅果類的麵包，布里歐修等
4.奶咖適合搭配高脂麵包，例如拿鐵+可頌的經典組合