咖啡麵包

最近迷上了麵包，苦無一直沒有模具，就各種摸索，起步於歐包，這次是新的嘗試！不喜勿噴！！！

用料  

咖啡麵包的做法  

1. 這個是一直最近用的高筋粉，低粉用的是百鑽的低筋麵包粉，購於某寶

2. 家門口超市促銷，快過期的臺灣速溶咖啡，其實就是速溶就可以，孩子也能吃

3. 補補氣血，其實可以不加，就是不喜歡白白的麵糰，臨時湊了半袋

4. 麵包機揉麵，除黃油22克外，其他用料先液體，後面粉，一骨碌都扔進去15分鐘揉麵程式。
   然後靜止5分鐘，加軟化的黃油，我的麵包機有手套膜模式，普通麵包機可以再加15到20分鐘揉麵程式。（最近看好多攻略，都是說後放黃油，延展比較好，事實確實是）
   加入黃油後的揉麵15分鐘程式如果效果不太好可以再搜10分鐘左右，不建議太久，我曾經就把麵筋揉斷。。。崩潰的口感。。。太難吃了！

5. 揉出後的麵糰分成兩份，隨手分的，偏大的加了多半袋的速溶咖啡粉，揉進去，因為怕失敗，其實以後做咖啡口味的就可以揉麵開始時候隨著粉類一起加麵包機了！

6. 另外一個整理光滑，我家烤箱沒有發酵程式，我放了熱水，蓋保鮮膜25分鐘左右

7. 發酵的胖胖了，白麵團後放的，發酵的最好，但是千萬，千萬，一次發酵不要發酵過了，看著明顯變大就可以，要不二次就發酵不起來了！！！！！！！

8. 到了整形的階段，我只是隨心意的隨便弄的，每個裡面都包了起士林的黑巧克力，用量隨意！不加也可以，那個卷卷加的是豆沙餡，操作參考千層花捲😂
   
   二次發酵特別重要！！！特別重要！！！特別重要！！！！
   我放的整合灶的蒸箱，40度，發酵20分鐘

9. 這個圖也是二次發酵後的大小，大家可以對比一下跟上一個整形後的圖！
   
   好了，因為我第一次想寫個攻略，比較緊張，和麵時候其實已經整理澆頭了。
   下面是澆頭的步驟:
   
   1，牛奶里加入少量咖啡粉，我加了8克左右，攪拌至完全融化（備用）
   2，55克黃油軟化，用打蛋器打發，分三次加入白砂糖
   3，一個雞蛋蛋液分次加進去進去打蛋器攪拌
   4，分次加入咖啡牛奶液，攪拌均勻
   5，篩入55克低筋麵粉，攪拌均勻，放入裱花袋冷藏備用
   

10. 澆頭用裱花袋隨意塗塗！！！我是畫圈圈和s行，烤箱同時180度預熱一下！

11. 180度，上下火20分鐘，因為烤箱小，烤盤有限，每次他們都擠在一起😁
    咱們不出去賣，所以家裡吃。隨意了！！！
    那個蔓越莓是因為我的整形放反了，發酵後就打開了，所以，臨時加進去，為了不太醜！

12. 出鍋，香香的，表面的咖啡澆頭脆脆滴！
    

13. 發酵的蜂窩組織不錯

14. 裡面的巧克力內餡

15. 按照面團方子加了10克可可粉，沒放低筋，300克高筋，可可包

16. 豆沙包，麵糰同上圖

17. 歐包，餡料麻薯➕豆沙，麻薯➕紫薯，額外加了4代每日堅果

小貼士

經歷過很多次的失敗，總結
第一，一定要用麵包用高筋麵粉，要不口感不好
第二。手套膜啊，我就沒弄出來攻略裡別人那樣的，但是做歐包，做這種咖啡包，不用太追求，因為過分的揉麵，麵筋斷了，更要命！看著qq彈彈的就可以了！
第三，一次發酵，30分鐘，烤箱加熱水足夠了，室溫可能再多一點，不要發酵過頭！！！！
第四，一定一定要二次發酵，二次發酵溫度要稍微高一點

最後的最後，那個咖啡澆頭啊，剛開始玩面的小姐姐們，可以不加，就是按著方子做前面的可以了，最後撒點乾粉，割包。。。做成白胖子，巧克力胖子，裡面加麻薯，加巧克力，豆沙，肉鬆，其實特別隨意！！！
想不起來啥別的了，喜歡的點個贊。不喜歡的也沒必要懟我，就是個愛好，疫情期間適當放鬆自己，解壓！一次2，3個小時，隨意加減配料，但是水的比例麵包60%左右，依據麵粉品牌不同吸水性，可可粉，咖啡粉，巧克力，乾果，各種餡料隨意，隨意，隨意，就是個DIY，打發時間，減壓，減壓，減壓！