巧克力流心杯子蛋糕

不知道為什麼
特別鍾愛關於巧克力的一切東西
特別是純可可脂的🤭

用料  

巧克力流心杯子蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋清分離

2. 蛋清先放到冰箱冷藏備用

3. 燒一鍋水，轉小火

4. 牛奶+玉米油隔熱水加熱

5. 攪拌至玉米油乳化

6. 篩入低筋麵粉+可可粉

7. 拌勻

8. 離開熱水

9. 加入蛋黃

10. 翻拌均勻備用

11. 蛋清從冰箱取出，加入幾滴白醋或者檸檬汁

12. 糖分三次加入
    用電動打蛋器打發到大魚眼泡狀態，
    加入第一次的糖

13. 繼續打發至細泡泡的狀態
    加入第二次的糖

14. 繼續打發至出現紋路
    加入第三次的糖

15. 繼續打發至硬性發泡狀態，就是小尖尖的狀態

16. 舀一勺蛋清到步驟10的糊糊裡

17. 翻拌均勻

18. 全部倒回到剩下的蛋白裡

19. 同樣翻拌均勻

20. 裝入裱花袋，擠到紙杯裡，6-7分滿就行

21. 輕輕摔一下震一下里面的大氣泡

22. 放入預熱好的烤箱中下層
    先上下火130℃烤30分鐘
    再轉上下火140℃烤30分鐘
    
    

23. 出爐晾涼，不需要倒扣
    配方一共是8個的量

24. 個個飽滿，不回縮，不凹陷

25. 晾涼的過程我們來做巧克力流心
    淡奶油隔熱水，這裡不需要一直加熱
    水熱了之後就關火
    把裝有淡奶油的碗放進去

26. 加入純可可脂巧克力，純度65％左右

27. 隔熱水融化混合

28. 裝入裱花袋備用

29. 杯子蛋糕涼了就可以操作了
    用筷子在蛋糕中間戳個洞

30. 擠入流心醬

31. 一一擠好

32. 意外發現，愛你的形狀

33. 來一個試試

34. 記錄

35. 記錄