無花果樹莓夏洛特蛋糕

用高蛋白酸奶替代了芝士奶油，口味依然堅挺～6寸，出去海綿蛋糕邊，內層包括：兩層海綿蛋糕，兩層咖啡酸奶慕斯，一層樹莓果醬布丁。

用料  

無花果樹莓夏洛特蛋糕的做法  

1. 先製作樹莓果醬布丁層。樹莓+糖，小火融化攪拌至粘稠，離火。吉利丁泡水軟化，放到樹莓果醬裡，攪拌融化。冷卻。4寸模具底部裹緊保鮮膜，把果醬灌進去，丟入冷凍室冰凍。

2. 蛋白完全打發，可適當加入檸檬汁去腥，其中分三次加入白砂糖，冷藏備用。蛋黃+砂糖打發至發白。打發的蛋白和蛋黃混合，輕輕划動。

3. 烤箱預熱190度。低筋粉過篩，加入雞蛋糊，拌均勻，倒入裱花袋。
   用大號圓嘴裱花嘴。在烤紙上擠出一長條的手指蛋糕的形狀。長度6寸模具的周長，高度略低於你模具的高度！要低一點兒。
   另外再擠3個6寸模具大小的圓形體。
   事先可以都用鉛筆比對著模具在烤紙上畫出來。
   

4. 蛋糕糊放入烤箱烤10分鐘，表面微微上色就可以了。拿出後慢慢脫模放涼，可適當撒些糖粉。

5. 咖啡粉+糖+水，打發到粘稠膨脹。加入酸奶體。吉利丁泡水軟化，加入。再次打發。

6. 組裝。6寸模具，底層鋪一個圓形海綿蛋糕體，四周圍上長形手指海綿蛋糕體。注入一半咖啡酸奶慕斯糊，放第二層圓形海綿蛋糕片，去處冷凍好的樹莓果醬布丁放進去，再放一層圓形海綿蛋糕片，再注入剩下的一半咖啡酸奶慕斯糊。

7. 送去冰箱冷藏6小時以上。
   拿出來的時候再做頂層無花果的裝飾，可替換成草莓！！