雙莓夏洛特慕斯蛋糕

去年看到姍胖胖老師的這款慕斯蛋糕，簡直太好看了，心戀戀了好久，跟著圖片自己復刻了一個山寨版的，做了兩次，第二次看起來好多了，有喜歡的小夥伴可以在草莓季還未過去的的時候做一個滿足自己的少女心，方子可做一個六寸的，可能多出一點點，寧可多也不能少。

用料  

雙莓夏洛特慕斯蛋糕的做法  

1. 手指餅乾部分就不多說了，許多方子都有具體操作過程，簡單說下吧。烤箱預熱190℃。分離蛋清蛋黃，蛋黃放小碗中備用，蛋清打發至粗泡後，分兩次加入細砂糖打至乾性發泡，將打發過的蛋黃糊倒入，用手動打蛋器攪拌均勻後，加入一半過篩的低筋麵粉，用刮刀翻拌至看不到乾粉即可，再倒入剩下的低粉翻拌看不到明顯乾粉即可，擠出圖案，表面撒上堅果碎，烘烤9至11分鐘後拿出放涼，切條切圓片，圍邊撒防潮糖粉，圓片不需要撒糖粉。將手指餅組裝在慕斯圈的底部和圍邊部分後再進行下一步操作

2. 英式蛋奶醬部分我也不放圖了，實在找不到了，等下次做了放圖。吉利丁片剪小塊放入冷水中泡軟備用，牛奶、淡奶油放入小奶鍋中，細砂糖分成兩份加入蛋黃和牛奶中攪勻，加熱牛奶至邊緣微微起泡倒進蛋黃中快速攪勻以防結塊，再將蛋黃糊倒回奶鍋中攪勻，再次加熱至83度左右離火，再將吉利丁片瀝水後加入蛋奶醬中攪勻，多次攪動，快速降溫，過篩一次後放置一旁備用，如果天冷可以放置溫水中保溫，控制在40度上下（步驟可見我另一個菜譜洋梨夏洛特）
   

3. 慕斯糊部分的樹莓果蓉、細砂糖和檸檬微波打至溫熱後備用，與英式蛋奶醬混合均勻後備用，打發淡奶油至6分發，與樹莓糊混合均勻後備用。（也可以使用新鮮或冷凍的樹莓提前和細砂糖醃製一晚後可過篩或不過篩後使用，檸檬汁可以讓樹莓顏色更加鮮豔，味道也會剛剛好，酸甜口味，我覺得樹莓並沒有很酸，和檸檬山楂比起來簡直還感覺有些甜，如果不喜歡太酸的，可以將檸檬汁減至5克左右）
   

4. 提前製作樹莓露，作為刷手指餅底和圍邊的糖酒液，三種材料混合後使用

5. 組裝部分就簡單說下吧，倒入一部分慕斯糊後，將切小塊草莓或者樹莓適量的放在慕斯糊裡，再將手指圓餅兩面刷上樹莓露，放在慕斯糊上方，稍微壓平整後，再倒入一部分慕斯糊，看情況可在加入水果，如果第二層離表面太近了那就省略加水果的步驟，自己將表面填平即可

6. 一些碎碎念，這個巧克力圓片，可用玻璃紙調溫獲取，我沒有買所以用的慕斯圈套上保鮮膜，倒入融化的白巧，製作完成的，如果有六寸矽膠蛋糕模也可以用那個操作。缺點是有些厚了，我後來邊看電視劇，邊用刀打磨這塊巧克力圓片，這樣減少了重量。第一次操作吉利丁部分放的不夠多，導致草莓和白巧太重，慕斯部分支撐不住，有些許變形，第二次加了點吉利丁就好了很多。還有草莓的選擇可以提前選好差不多高的草莓切好後在6寸戚風圓片上放上一圈還有中間，最中心不要放草莓，再將巧克力圓片放在草莓上方看看是否平整，如果不平整可找四個差不多高的形成支撐點，其他矮一點也無妨，最後再把草莓按照順序放在慕斯上，最後用圓形花嘴在草莓之間擠上淡奶油，中間填滿空隙，放上巧克力圓片，撒上防潮糖粉，金箔點綴即可