芒果慕斯夏洛特蛋糕

這款蛋糕的外型是參考了“七秒鐘記憶_3”的草莓慕斯夏洛特蛋糕，結合了“茉茉的心事”的芒果純酸奶慕斯做法，就有了這款沒有淡奶油，口感清爽、芒果味濃、外型驚豔的 “芒果慕斯夏洛特蛋糕” ；感謝兩位廚友的分享！
蛋糕卷還是按自己平時的做法，綜合起來記錄分享，也能方便自己以後查閱~

另分享泳歌的鏡面製作方法:
* 50克QQ糖十50克水隔熱水融化涼卻後做鏡面
* 5克魚膠粉十15克糖粉十100克水隔熱水融化涼卻後做鏡面
* 5克魚膠粉十100克橙汁融化涼卻後做鏡面

# 8寸芒果淋面:1個小芒果肉(50克)十40克水打成泥，10克魚膠粉加60克水隔熱水融化，再與芒果泥混合做鏡面

用料  

芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法  

1. 蛋糕卷(28x28cm烤盤):雞蛋4個  低粉56克  玉米澱粉14克  牛奶36克  油20克   糖:蛋黃7克+蛋白40克
   中下層 160度  25分鐘  
   
   *按戚風蛋糕的做法烤好蛋糕片，涼至手溫，反捲成蛋糕卷，一定要卷緊，冷藏定型，切成1cm的薄塊，交替錯開地把蛋糕片鋪在玻璃碗的四周；
   (內徑17cm  高9cm 的玻璃碗按方子，芒果慕斯液加了1/3的量)
   

2. 芒果酸奶慕斯液:
   *以下是六寸圓模的份量；8寸心形模慕斯液=6寸圓模份量x1.5 ；另加上淋面和餅底。
   
   六寸芒果酸奶慕斯蛋糕~
   做法:
   1.芒果肉300克攪打成泥狀，加入自制酸奶300克，混合攪拌均勻；
   2.魚膠粉15克+水75克+糖粉20克(芒果甜可免)攪拌均勻，隔熱水溶化，倒入芒果泥中拌勻；
   3.餅底:35克黃油+70克奧利奧餅乾碎混合，放入模具中壓實冷藏，將芒果泥倒入凍好的餅底模具中,冷藏至凝固或放冷凍室快速冷藏1小時；
   4.鏡面:100克QQ糖+100克涼開水，隔熱水溶化，攪拌均勻，冷卻至微溫再次攪勻，倒入凝固的芒果慕斯中淋面，冷藏至凝固或冷凍1小時快速凝固；
   5.冷藏儲存食用。
   6.慕斯蛋糕如果是要外帶的，混合芒果泥的魚膠粉多加3克。
   
   *如果將慕斯液中的酸奶換成淡奶油，就要將淡奶油加30克糖粉打至六成發(剛有紋路但還是流動的狀態)，如果不用吉利丁粉，用吉利丁片那就用涼開水泡軟後，再取出隔溫水溶化(溫度不要超50度，溫度過高影響凝固)
   *打發淡奶油的程度很重要:將打好淡奶油和芒果肉混合好的慕斯液狀態，要呈飄帶狀落下，表面用刮刀輕壓、晃動表面能平整為最佳。
   
   *六寸圓模鏡面(8寸心形鏡面):QQ糖100克加水100克，隔熱水溶化，攪和均勻，冷卻至微溫淋面；
   
   *六寸圓模餅底(8寸心形餅底:6寸x1.5):35克黃油溶化，加入70克奧利奧餅乾碎混合，倒入模具壓實冷藏(或用消化餅)，我更喜歡蛋糕片做餅底；

3. 將一半芒果慕斯液倒入玻璃碗中，稍輕震幾下，讓慕斯液淌平蛋糕之間的縫隙，出品會更平整美觀；這時可加入芒果丁,口感會更豐富；
   如果用的酸奶不稠，令慕斯液過稀就放入冰箱稍冷藏,以免倒入碗後蛋糕會浮起影響成品外觀；

4. 再平放入剩餘的蛋糕卷片，倒入剩餘的全部慕斯液，蓋上保鮮膜冷藏至凝固食用；
   
   或放急凍1小時令其快捷凝固食用，不可急凍過久，以免影響口感，吃不完的要移至冷藏室儲存哦。

5. 用吹風機稍吹底部和四周幾秒即可脫模

6. 不用其它裝飾就美美噠~