綜合莓果夏洛特（Charlotte aux fruits rouges)

【注】原方改自金子美明大師的“paradis fruits rouges”，是我做給自己的29歲生日蛋糕，手癢癢寫個菜譜留個紀念～由於大師的方子部分原料不好找，自己按照手頭現成的原材料做了修改，原方的杏仁蛋糕體改成了我喜歡的濃郁巧克力蛋糕，步驟也做了簡化。我喜歡酸甜的莓果搭配濃郁微苦的巧克力。對金子美明大師的原方感興趣的盆友可以自行百度哈，大師太棒了！

這次時間太趕了，週五下班回家開始做慕斯蛋糕體，放冰箱凍一晚，第二天早上再做手指餅乾，中午才完工，由於趕時間，也沒有詳細拍步驟圖，以後隨做隨補嘿嘿。。盆友們做之前記得合理安排下自己的時間。

本方配方量：直徑15cm，高度5cm的慕斯圈大小的蛋糕一份，巧克力蛋糕底用20*20cm方盤。手指餅乾的量會有不少富裕，足夠做兩個蛋糕；蛋糕底和慕斯液是一份的量，可自行翻倍製作。

用料  

綜合莓果夏洛特（Charlotte aux fruits rouges)的做法  

1. 第一層【巧克力蛋糕底】
   1.巧克力幣切成小塊，放入牛奶混合，放入微波爐加熱10秒（時間不要過長），拿出不斷攪拌；如未全部融化則重複加熱、攪拌直至巧克力全部融化即可。

2. 2.雞蛋兩顆打入盆裡，加入全部白砂糖，廚師機/打蛋器充分打發至體積翻倍，顏色發白，提起打蛋頭畫“8”字不會馬上消失。
   之後加入過篩好的低筋粉和可可粉，刮刀快速翻拌均勻至無干粉（容易消泡，所以動作越少越快越好）

3. 3.拌好的麵糊取一部分先與巧克力液混合均勻，再全部倒入麵糊中，刮刀快速翻拌均勻；
   翻拌好的麵糊倒入模具，震出氣泡。烤箱預熱170度，15分鐘左右。插入牙籤拔出後沒有帶起麵糊即烤好，否則回爐繼續烤。

4. 4.出爐震盤震出熱氣，放至不燙手後，用慕斯圈直接扣出圓形蛋糕片做底。
   模具下方用保鮮膜封好，防止倒慕斯液時漏出。

5. 第二層【巴伐利亞奶油慕斯】
   1.牛奶倒入鍋中，加香草精（香草莢）煮沸。
   2.蛋黃與砂糖混合，用打蛋器打至砂糖融化。
   3.取少許熱牛奶加入蛋黃液中同時不斷攪拌（不攪拌蛋黃就熟了。。），然後全部倒入牛奶鍋中，小火繼續加熱並不斷攪拌至82度左右（即英式奶醬；千萬不要超過84度，否則蛋黃熟了，口感會變成粉狀）
   4.吉利丁片入冰水泡軟，待英式奶醬稍晾涼後，加入吉利丁攪拌至完全融化；待液體與手溫基本一致時，加入少許朗姆酒（沒有可不加），混合均勻。

6. 5.淡奶油打發至7成左右（微有紋路，但仍然可流動狀態），取少部分加入英氏奶醬攪拌均勻，再全部倒入淡奶油中充分混勻；
   6.倒入模具，放入冰箱冷凍一小時左右。

7. 中間夾層 【莓果凍】
   1.草莓，覆盆子洗淨後冷凍
   2.凍硬的水果直接放入鍋中，加入水、白砂糖、檸檬汁，小火燉煮，同時用勺子碾碎水果
   3.待水果充分碾碎、析出的糖漿較濃稠後關火
   4.稍微冷卻後，加入吉利丁（冰水泡軟），攪拌至融化，後加入少許朗姆酒
   5.倒入模具中（我直接用的樂扣玻璃保鮮盒），放入冰箱冷凍一小時
   6.凍硬後拿出，用比做蛋糕的慕斯圈小一圈的圓形模具扣出一片莓果凍，放在已經凍好的巴伐利亞慕斯上

8. 第三層  【莓果慕斯】
   1.草莓及覆盆子用攪拌棒充分打碎，過篩，留下細膩的果茸
   2.倒入鍋中加熱，並加入白砂糖攪拌至融化
   3.待鍋中開始冒熱氣即可關火，稍放涼後加入吉利丁片（冰水泡軟），攪拌至融化
   4.淡奶油打至七成發，與果茸充分混合後，倒入凍好的巴伐利亞慕斯及莓果凍上（此時模具已填滿），模具上面封上保鮮膜，放入冰箱冷凍至少一小時，隔夜更好。

9. 【手指餅乾】
   1.雞蛋分離蛋清與蛋黃至不同容器中
   2.蛋黃中加10g白砂糖，加入紅絲絨液（我用了不到一小瓶蓋左右），打發至濃稠（提起打蛋頭，蛋液紋路不易消失）
   3.蛋白分三次加入25g白砂糖，打至硬性發泡（有挺立小尖角，倒扣盆時蛋白不流動）
   4.取1/3蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀/蛋抽翻拌均勻，後全部倒入蛋白中，翻拌均勻。
   5.篩入低筋粉，翻拌至無干粉
   6.麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪約1.8釐米左右的口，在烤盤上擠出長條狀（長6-7釐米，寬約3釐米左右），在上面均勻撒一層糖粉
   7.烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘左右（烤好的手指餅乾可以輕鬆脫離油紙，如果粘在油紙上，繼續回爐烤）
   時刻盯著點，防止表面變黃影響美觀

10. 【最後的組裝】
    1.少許淡奶油打發（用來粘合手指餅乾與慕斯蛋糕）
    2.慕斯蛋糕從冰箱取出，撕去保鮮膜，噴槍繞著慕斯圈燒一下，可以輕鬆脫模（熱毛巾敷一下也可以）
    3.手指餅乾背面塗少許打發的淡奶油，貼在慕斯蛋糕周圍，微微用力壓實一點，粘滿一圈（我用了9個餅乾），外面可以繫上絲帶做裝飾～～
    4.慕斯蛋糕上裝飾自己喜歡的莓果（夏天莓果過季了，我買的冷凍的綜合莓果），我在水果上澆了少許做莓果凍時煮出來的糖漿，提亮顏色，也可以在表面刷鏡面果膠，能夠保持水果顏色鮮亮；點綴金箔；開吃吧！！！

小貼士

這是一個不完善的菜譜，後續步驟圖會逐步補充，原諒我是一個做甜點時特別不愛拍照的人er～～
【囉嗦兩句】：
1.關於減糖的問題：打發蛋白、蛋黃時的糖量真心不建議減糖！！其他的您隨意減，但我偏愛酸一點的口感，已經在原方的基礎上減了不少糖了，各位減糖需謹慎！
2.由於菜譜步驟太多，部分我認為可以算基礎知識的（比如蛋白蛋黃的打發狀態、麵糊的翻拌、奶油幾分發等等）的問題，這裡不做過細的講解，所以，對於新手，建議上述知識瞭解清楚以後再來試，不然，在做巧克力蛋糕底時，就會被消泡的速度搞瘋的（別問我是怎麼知道的）。。。
最後 歡迎各位小夥伴光臨指正