藍莓【魔法蛋糕】一次做出三種口味

抹茶的魔法蛋糕：

這是一個8寸的蛋糕，吃的人會覺得很神奇，以為步驟會麻煩，其實做一次就知道，特別簡單，一次烘烤三種口感，滿足～
完後自動形成層次分明的三層，最上層是鬆軟的海綿蛋糕，最下層是有嚼頭的藍莓蛋糕，中間一層是最最享受的像蛋撻餡一樣的卡仕達餡。
為了這個蛋糕，我冰箱的一格全貢獻給了藍莓。對，在沒有藍莓的季節，我的藍莓都是冰凍的。

用料  

藍莓【魔法蛋糕】一次做出三種口味的做法  

1. 牛奶從冰箱拿出回溫（如果沒有回溫，融化的黃油遇到冷牛奶會凝結成絮狀）
   分蛋：蛋黃蛋清分別裝在無水無油的盆裡備用。蛋白盆中加入檸檬汁或者白醋放入冰箱冷凍

2. 黃油坐熱水融化(玉米油可省略），篩入低粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，繼續加入常溫牛奶拌勻。

3. 如果你有面包機，酸奶機的話可以使用酸奶檔回溫(黃油的熔點在34-35°C，酸奶檔的工作溫度是40-42°C）
   千萬不要放入微波爐加熱加溫，黃油會濺得四處都是，也不要問我怎麼知道的。。。

4. 烤盤底鋪油紙
   170度預熱烤箱

5. 打發蛋白：全程高速，最後減速打發。當出現大泡泡時，開始分次加入白糖。打發到乾性發泡，即有直挺的戚風小尖角狀態。備用。

6. 將打發好的蛋白加入蛋黃糊，刮刀深入麵糊輕柔劃圈讓蛋白霜和蛋黃液糊稍微稍微稍微混合，但不要過分攪拌。
   不用擔心消泡，因為麵糊實在太稀了，非常容易攪拌。蛋清只是略微和蛋糊混合在一起，還是浮在上面。正是蛋白霜微微保持漂浮在液體上狀態，才是一次出多種層次口感的祕訣。

7. 在烤盤底鋪一層藍莓

8. 把像湯一樣稀的麵糊倒入烤盤，輕柔的大致抹平表面。放進烤箱中下層。烤箱最底層放入裝八分滿的水的烤盤，將烤架放在倒數第二層，放上模具（我的烤箱是有5層的，如果你的烤箱太小，只有三層，那可以嘗試在烤盤裡裝水，然後把盛蛋糕的模具放在水裡烤）加蓋錫紙

9. 160 ℃烤70min左右，烤到40分鐘可以取走錫紙。
   繼續烤到表面金黃，蛋糕表面輕輕按壓可彈，，牙籤插入能幹淨帶出。就可以出爐啦

10. 放在烤盤裡放涼到室溫，
    然後蓋保鮮膜放冰箱裡2個小時左右幫助定型，回縮是正常的。

小貼士

🔴黃油可以提供奶香味更好吃，建議不要替換玉米油。
🔴另外切記不能用活底模具，如果實在是沒有辦法要用活底模具，用錫紙在外面包一下，以免滲漏。
🔴如果是矽膠的模具，會很難熟透，因此要視情況延長烘烤時間
🔴可以把藍莓換成別的水果， 比如樹莓、芒果、等等味道也不錯， 也可以不加水果，把液體替換成橙汁，西番蓮汁、桑葚汁或者加入抹茶粉、可可粉（4tsp）都很好。