白巧克力瑞士捲詳細教程

這款白巧克力瑞士捲一定是你的最愛，喜歡的事情就去做，愛吃的東西不要抗拒💗 想和大師學習更多烘焙產品，晉級烘焙達人，更多美食視訊教程可以關注微信公眾號哦：烘焙地球村。想了解更多冷凍麵包知識關注微信：sunseeker

用料  

白巧克力瑞士捲詳細教程的做法  

1. 準備食材部分：巧克力蛋糕胚

2. 準備白巧克力慕斯部分食材

3. 焦糖淋面部分

4. 上火200℃，下火150℃，（需提前預熱20~30分鐘）
   烤箱溫度僅供參考，請大家根據實際情況調整。

5. 蛋白、【A】細砂糖、檸檬汁，鹽一起中速打發至鷹嘴狀（總時長約10分鐘，打發時可先製作步驟2、3、4、5）

6. 蛋黃加入【B】細砂糖順一個方向攪拌均勻

7. 加入牛奶，攪拌均勻

8. 將低筋粉，可可粉倒入篩網，混合過篩，篩入蛋奶糊中，攪拌均勻

9. 將打發好的蛋白分3次加入麵糊中，用翻拌的手法拌勻

10. 將打發好的蛋白分3次加入麵糊中，用翻拌的手法拌勻

11. 28cm*28cm的烤盤鋪烘焙紙。

12. 出爐，立刻在桌面震一下，以排出熱氣

13. 出爐，立刻在桌面震一下，以排出熱氣。

14. 將飛青花絲諾奶油倒入廚師機，中速打至6分發，冷藏備用

15. 將細砂糖和水倒入鍋中，小火，煮到117℃（約需5分鐘，煮糖水時先製作步驟14）

16. 蛋黃用電動打蛋器打至發白膨脹。 將煮至117℃的糖漿倒入打發蛋黃中，繼續打發至蛋黃糊降至室溫，備用。（炸彈麵糊做法）

17. 吉利丁用17℃的純淨水（不是配方內的水）泡軟，備用。
    注意：水溫過高會導致吉利丁溶解在水裡，影響慕斯的凝固
    
    

18. 蒂娜非氫化白牛奶巧克力切塊隔水融化

19. 
    1將蛋黃糊加入融化的蒂娜非氫化白牛奶巧克力中，攪拌均勻

20. 將泡軟的吉利丁隔水加熱成液體，倒入巧克力糊中攪拌均勻

21. 蛋糕胚冷卻後用小刀刮一下邊，取出並倒扣在烘焙紙上，再反轉，將表面較厚的蛋糕皮切掉

22. 蛋糕卷不能太粗，所以要切掉大約4cm的蛋糕胚

23. 把做好的慕斯糊抹在切好的蛋糕胚上，剩餘慕斯糊室溫備用。用棍子捲起，放冰箱冷凍定型（約30分鐘）

24. 蛋糕卷凍硬後放入6寸*10寸的慕斯模具中（兩條蛋糕卷不要挨在一起，左中右都需要留有空隙）

25. 將慕斯糊倒入裱花袋，擠入模具中，將側面縫隙填滿，最上面不要擠滿，留0.5cm左右的空間淋面，刮平後放冰箱冷凍2-3小時。

26. 關火，把溫熱的飛青花絲諾奶油和牛奶加入焦糖中，攪拌均勻。

27. 
    31 / 蒂娜非氫化苦甜巧克力切塊，加入焦糖液中，用刮刀順一個方向攪拌均勻，電磁爐不用開火，用餘溫加熱即可。

28. 加入朗姆酒拌勻，覺得不夠細膩可以裝入量杯中用均質機打一下，也可以過篩。

29. 淋33 / 待巧克力淋面冷卻到35℃左右時，就可以拿出凍好的慕斯淋面啦。

30. 好後再放回冰箱10分鐘左右，即可拿出放在轉盤上用熱風槍脫模啦。將刀用熱風槍加熱，切掉邊角，再用刀背刻出斜條紋，用尺子測量總長度，算出平均值，最後切塊即可(每切一刀都要將刀擦乾淨並加熱)。

31. 將我們熟悉的蛋糕卷，巧克力慕斯，淋面進行混搭，一款新品就做好啦！尋常的做法，不尋常的造型~

32. 在這夏末初秋，送你一款冰涼濃郁的白巧克力瑞士捲，一起褪去酷暑，迎接清秋。

小貼士

【蛋白打發小貼士】
1、打發溫度：蛋白溫度在19-22℃時打發最佳，打發前可將蛋清放冷藏。
2、打發方式：
①砂糖一次全部加入，打發效果穩定：打發過程中會產生小小的氣泡，質地比較細緻。
②砂糖分3次加入，打發膨脹的體積大：打發過程中容易產生大量的氣泡，但消泡速度也比較快。
*一般新手比較建議使用方式①。。 喜歡的事情就去做，愛吃的東西不要抗拒💗 想和大師學習更多烘焙產品，晉級烘焙達人，更多美食視訊教程可以關注微信公眾號哦：烘焙地球村。想了解更多冷凍麵包知識關注微信：sunseeker