![在家做白蘭地松露巧克力難嗎?這個教程有點詳細哦~的做法圖解 做法步驟 在家做白蘭地松露巧克力難嗎?這個教程有點詳細哦~的做法圖解 做法步驟](https://i2.shipuguan.com/9224efd8dbcf6efcc5813b/8f2c/d87c/8f2cbc8a868939fe9fd73f524ff965873bc15f2202fcbe0d683d23bca27bc53ee7bc04c4c9175af5c928.jpg)
提到松露巧克力的風味,我第一個想到的就是白蘭地風味~白蘭地和松露真的是jue配~
所以今天想跟大家聊聊,我在家都是怎麼做松露巧克力的~(家庭版,專業甜品師勿噴~)。
用料
(可做20顆左右) | |
①【夾心】 | |
黑巧克力(可可總量55%) | 75g |
淡奶油 | 37.5g |
轉化糖漿(沒的話,蜂蜜也可) | 0g |
(*注:如果你用的黑巧可可含量比較我高, 此處可以加甜味劑調味,我用的55%整體還好,所以沒加) | |
無鹽黃油(提前室溫軟化) | 4g |
白蘭地 | 7.5g |
②【表層】 | |
調溫黑巧克力(可可總量55%)- | 適量 |
無糖可可粉- | 適量 |
在家做白蘭地松露巧克力難嗎?這個教程有點詳細哦~的做法
1
先將黑巧克力切小塊,放碗中備用。2
奶鍋中加入淡奶油,加熱至剛好沸騰。3
倒入黑巧克力,用刮刀和手動打蛋器配合攪拌至全部乳化。4
+軟化後的黃油,繼續攪拌至乳化,此時巧克力液應是非常有光澤的。5
少量多次地加入白蘭地,每次都要攪勻再加下一次的,直至全部乳化。
檢查:
手指劃過刮刀有痕跡,且巧克力不滴落,即乳化完成~6
降溫:
法1:直接放在20度環境降至20度;
法2:將乳化後的巧克力坐在冰水上攪拌降溫,不時離開冰水攪拌,如此重複(防止接近冰水那側降溫快,整體溫度不均勻),直至降至20℃左右。7
裝入裱花帶,在油紙上擠出直徑1.5-2cm的小球~放冰箱冷藏5min。之後你又有兩個選擇了:
① 也是傳統的做法,就是先後裹上兩層調溫巧克力,再裹可可粉,但我要錄的時候才發現家裡的黑巧只剩這麼一丟丟,這次就先不錄了。大家如果對巧克力的調溫感興趣,可以在評論區留言,呼聲高我就找一期補錄下~
② 就簡單了,先把冷藏後的球球扔可可粉裡滾一圈,然後搓幾下搓圓它,再仍可可粉裡滾幾圈,篩掉多餘的粉,就可以吃了做好的松露巧克力可以直接吃,也可以加工成別的甜品,下期揭曉~~