巧克力餡瑞士捲

用料  

巧克力餡瑞士捲的做法  

1. 低筋麵粉80g左右

2. 4個蛋，蛋、清分離

3. 牛奶70克或70ml

4. 色拉油40克左右

5. 備料合集

6. 牛奶🥛加入蛋黃中

7. 色拉油繼續加入蛋黃、牛奶中

8. 先倒入20克左右細砂糖

9. 攪拌

10. 攪拌

11. 繼續攪拌

12. 顏色均勻

13. 分批加入過篩麵粉

14. 看細膩的過篩麵粉

15. 攪拌

16. 攪拌均勻後靜置

17. 蛋白中擠幾滴檸檬汁

18. 40克左右的細砂糖全部倒入

19. 全速打發（我是為了等會用另外一根棍打發奶油不用洗，這裡只有一根）

20. 蛋白打發

21. 舉起後有尖角穩固不動，即可

22. 1/3打發好的蛋白加入混合蛋黃麵粉液

23. 均勻攪拌混合後，倒入剩餘蛋白中

24. 加入

25. 均勻攪拌

26. ok

27. 倒入鋪好油紙的烤盤 抹均勻 再下面墊抹布震動多次 減少氣泡

28. 170度中層14分鐘（具體靠個人烤箱脾氣）

29. 膨脹

30. 出爐 冷卻

31. 可可奶油內陷

32. 可可粉和糖粉分別加入奶油

33. 糖粉、可可粉的量隨個人喜歡 打發到奶油能立起

34. 用抹刀鋪奶油到剛才冷卻的蛋糕坯反面並抹平。怎麼卷完全靠個人手感和技術。可以借用擀麵杖

35. 冷藏兩小時後可以開切

36. 切。每次切完刀一定要用紙巾抹乾淨

37. 用剩的巧克力奶油可以鑲嵌水果