教程 巧克力花結

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用料  

教程 巧克力花結的做法  

1. 先製作玻璃紙模板
   
   最好有巧克力專用透明玻璃紙，用這個會亮面bling bling。這個模版可以洗乾淨重複使用的。
   
   沒有專用的也可以用普通玻璃紙，效果也ok的。
   
   沒有的話, 或者不喜歡亮面的用
   油紙。
   
   我這裡用玻璃紙示範。

2. 裁開，寬度和長短看你要做的尺寸。建議先剪個紙版比劃下。
   
   我用的是15.5*2.5o
   
   沒做過類似節目的建議開30個模板，因為開始幾個是練手找感覺用的。

3. 兩端剪出尖角
   放好待用

4. 巧克力調溫
   調溫方法有需要請看這個菜譜
   
   
   
   不想調溫的可以用代脂巧克力，不太好吃就是了，反正這個花結也是裝飾作用為主。

5. 現在開始製作，插播一個成品圖鼓勵士氣。

6. 工作臺墊油紙。
   玻璃紙模板放在油紙上，任意方向 沒有正反。
   
   用抹刀沾巧克力，抹在模板上，四邊都要超出模板的邊際線。
   
   這圖看不清，沒關係，繼續看就明白了。

7. 抹完，等！認真觀察。
   這裡就是關鍵啊。拿早了，毛邊，拿晚了，毛邊加裂痕。
   
   它結晶到三分時拿起來。這樣子拿。
   
   哈哈哈這就跟說蛋白打六分發一樣，到底是什麼鬼啊？
   
   這裡不多說了，只可意會。自己試幾次吧，不行就試幾十次，經驗都是這麼來的。
   
   有個大師跟我說，大師都是小白過來的，只要你夠喜歡這件事，就可以做好。

8. 輕輕捏住兩邊，拉出來。
   
   比較適合的厚度請看最後tips。
   

9. 巧克力面兩個角對貼，一隻手捏住角，另一隻手調整形狀。
   
   像圖中那樣放在油紙上。
   
   這裡如果你拿起來的時間剛好，它正好可以貼住。如果拿起來晚了一點，會貼不住。
   
   這裡可以加巧克力幫助粘和。但是貼不緊也無所謂的。這一步只是要塑型。

10. 繼續上面流程，直到做完全部。
    建議至少放置一小時再取下玻璃紙。

11. 組裝

12. 第一層完成。

13. 第二層

14. 完成第二層

15. 第三層

16. 完成

17. 放蛋糕上的效果

小貼士

*花結的瓣比例做玻璃紙模版之前要拿紙試一下版，如果細長會看起來稀疏，形狀不好看。瓣的弧型位置要夠圓，這也是整體花型好看的重要因素。

*厚度開始時確實不好把握，特別是黑巧。
建議從白巧開始練，因為白巧覆蓋力弱，我覺得比較合適的厚度是用白巧時覆蓋至玻璃紙邊際非常模糊，幾乎看不見。如果覆蓋至邊際完全不可見，那又略厚了。