保姆級教程——榛子巧克力脆皮雪糕

我和娃都愛吃脆皮雪糕 但是買著吃真的 我的錢包在哭泣～～～而且北美的雪糕都～～～太～～～～甜～～～～啦～～～齁的慌～～～那我們就應該動起手來～～～～

🌸全世界都知道做甜品加一丟丟的鹽可以平衡成品的味道 一丟丟的鹽 不是為了您能吃出鹹味兒的哈～～咱們不槓～～～乖～～～你不加也可以！

🌸我給的蛋黃量是1-2個
這個量取決於家庭條件 捨不得的 這160毫升的奶油量放一個也可以   家裡有礦的 當然放2個效果更好

因為蛋黃裡的卵磷脂是天然的乳化劑 加的越多 成品雪糕裡的冰碴子就越少 口感也就越好～～～自己吃無所謂啦 不扎嘴就得了～～～

🌸當然啦 你如果加什麼其他的新增劑 什麼人工乳化劑黃原膠啥的 那您就是不加蛋黃 不用奶油 它也不會有很多的冰碴子！但咱們都自己動手了 就用點家常的東西它難道不香嘛～～～啊～～～寶貝兒～～

🌸我給的量是6個雪糕模具的量 因為我只有這麼多 嘻嘻 如果你家模具多 冰箱大 可以翻倍哈╮（╯＿╰）╭


🌸🌸🌸 畫重點哈 我給的巧克力脆皮量 肯定6根雪糕你是用不完滴 但是這200克巧克力打底最少了 因為量太少蘸著忒費勁了～～～～ 其實這個脆皮醬用不完可以密封儲存在冰箱冷藏室裡 下次用的時候可以直接拿出來微波爐融化可以繼續用 少了就再加巧克力和椰子油這樣 迴圈用～～～理論上來講可以一直這樣用下去～～～問題不大


嘮嘮叨叨的我話好多！！！下面步驟圖我的話更多～～～神煩～～～

用料  

保姆級教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法  

1. 
   材料A
   把蛋黃和20-30ml的牛奶或者奶油攪拌均勻 哦 還有一眯眯的鹽 有溫度好融化 如果你的鹽顆粒比較細好融化 後續放在任何步驟裡都是ok的

2. 小火加熱到65度 要不停的攪拌哈 要不就成炒雞蛋了！這部分是為了給蛋黃消個毒（大概只是圖個內心的寧靜） 加熱過的蛋黃液會稠一些 但不能結塊哈～～～所以要攪拌 最好用矽膠產～～～方便刮鍋底和鍋邊

3. 材料A
   離火之後 把45克巧克力榛子醬和幾滴香草精放進去攪拌均勻 放涼置室溫 即可 不要放太久哦 會結皮 因為量很少所以放涼的時間不會太久的 攪和攪和 吹一吹 一下就涼了

4. 
   材料B
   160毫升奶油 要用能打發的那種呀～～～

5. 什麼都不加打發你的奶油 你沒看錯就是什麼都不加 ～～～不加糖 不加煉乳 不加不加不加～～～不要打太硬 有紋路就行了 視訊裡這個鬼樣子 已經是極限了 不要再硬了！

6. 加入剛才放置常溫的蛋黃糊 攪拌均勻因為蛋黃糊溫度高 又比較稀 被打發的奶油會化一點點 狀態會中和一些比剛才打的純奶油狀態軟一些  雖然紋路還是不會消失 但是它可以流動 可以再稀一點都沒關係
   
   如果發現還是太硬 的話可以適當的加10毫升的奶油攪拌一下（不要再打發，只是攪拌）中和一下稠稀度

7. 倒入模具 我家就是很隨意的這種矽膠模具 我就只有這2個 所以我每次也只能做這麼多

8. 倒好雪糕糊之後再插雪糕棍哈～～～抹平 蓋被子～～～趁他不注意 凍死他們～～～至少4小時 至多不限反正也不會凍壞
   
   因為打發的奶油比較稠 先插雪糕棍的話 ～～～比較不好形容～～～你可以試試 也許幸運的你不會出現我的失敗案例

9. 
   巧克力脆皮部分
   巧克力和椰子油  巧克力塊太大 就掰小一點再丟進去
   看著你自己雪糕的寬度 以轉動雪糕不會蹭到杯壁為基準 找個儘量窄而高的瓶子或者杯子  我用的是寬口的mason jar（玻璃的而且有蓋子）為的是方便微波爐融化和後續儲存

10. 微波爐600瓦 叮一分鐘 拿出來看看 如果巧克力還是硬的 就再叮30-40秒
    出來的溫度在35、6度左右 會有一些沒有融化的巧克力塊  千萬不要再叮了
    
    🐱當然你可以用其他的方式融化 比如放鍋裡在火上融化 但是太麻煩了！我～～～拒～～～絕～～～

11. 沒有融化的 攪和一下就全都融化了 不用擔心 等攪拌順滑 放在一邊  不急
    冷卻到室溫大概就是25度左右再去用
    
    如果溫度太低了 有點凝固了 就微波爐繼續叮個十幾秒 給他融化一點就好了
    
    不然這時候用溫度太高 會融化你的雪糕 脆皮會在你剛蘸好提起的一瞬間變成一個殼掉下去 你的巧克力就全毀了～～沒法用了～～～因為有很多奶油進去了（都是眼淚）

12. 脫模

13. 傾斜一點杯口（方便留視窗區分口味 ） 蘸脆皮 拿起來之後等幾秒鐘 不低落了就可以放在平盤上繼續拿去凍一下 其實這個就是成品啦～～～現在吃沒什麼問題
    
    因為打發的奶油雪糕融化速度比較快 所以最好蘸好一根就拿去凍一根 同時拿另一根出來繼續蘸脆皮  避免雪糕胚在室溫下時間過長 我在家都在蹲在冰箱邊上蘸 嘻嘻嘻～～～真是個小機靈

14. 鐺～鐺～鐺～鐺～～～雪糕 包不包裝的 隨你吧～～～
    
    🐱雪糕屁股上的“開襠褲”我是故意留得的 方便我區分口味   不想給雪糕穿開襠褲的 就直接給我垂直的蘸下去就可以了～～～
    開啟一升的奶油 能搞很多批 很多口味的雪糕  
    
    160ml 能做6根 1升那就是 你們算吧～～～ 肥死你～～～

15. 保姆級用料拆解
    
    椰子油 refined 精煉的  什麼牌子都可以 主要是要精煉的 沒有味道的 不然一股椰子味的巧克力 想想都膩～～～ 我們要的是椰子油的特性 入口即化的口感 不是他的味道呀
    
    巧克力 我就是用的最普通的黑巧～～～72%的 當然你用什麼奶巧 甚至白巧都可以哈～～～基本比例一致～～～ 巧克力豆。巧克力幣。甚至是我這樣的成品巧克力都可以
    
    奶油 我用的是這種35% 能打發 就是做蛋糕的奶油 我不太確定這種是叫稀奶油 還是淡奶油～～～反正就是能打發的那種～～～
    
    榛子巧克力醬 是這個 甜的讓人昇天 所以不要再加糖或者煉乳了～～～會齁～～～你也可以用普通的任何巧克力醬 或者果醬 如果用果醬的話要在奶油裡適當新增一些糖或者煉乳 調整酸甜度

16. 光滑的像開了磨皮一般～～～感動～～～👍

17. 就這樣丟到冷藏室了就可以了～～～拿捏～～～

小貼士

我用的是mason jar去儲藏巧克力脆皮醬 用完一蓋密封在冷藏室裡 下次用就繼續加巧克力融化 不用每次都弄新的 這樣太浪費巧克力了～～～我家沒礦～～～能省則省 ～～～浪費可恥


精煉的椰子油還有一種是低溫也不會凝固的 那種適不適合拿來做脆皮的 當然就是因為它不會凝固呀 小可愛