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【香蘭教程】藍莓巧克力蛋糕，巧克力控的年度最愛

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巧克力控一見就愛上的蛋糕，從內到外都用了各種巧克力材料，遠遠的就能聞到濃郁的巧克力芬芳，那種悠揚的細膩的香甜一直往鼻尖裡竄，直教人想嘗上一口。

照理說全是巧克力會有些膩人，但這款蛋糕卻完全不會，因為酸酸甜甜的藍莓醬是關鍵，作為夾餡非常調節口感，濃郁的巧克力口感裡有清爽的藍莓味道，搭配得太絕妙了。

用料

此配方可做一個6寸蛋糕
巧克力蛋糕
蛋黃	90g
蛋清	95g
細砂糖	75g
檸檬汁	2g
可可粉	25g
低筋粉	35g
黃油	35g
夾餡及裝飾
藍莓顆粒醬	200g
吉利丁粉	5g
純淨水	30g
純黑巧克力	120g
淡奶油A	150g
淡奶油B	150g
新鮮藍莓	裝飾
巧克力碎屑	適量

【香蘭教程】藍莓巧克力蛋糕，巧克力控的年度最愛的做法

一.製作巧克力蛋糕胚

1.首先製作巧克力蛋糕，黃油隔水融化為液體，備用；
2.可可粉與低筋粉混合均勻，過篩備用；
3.蛋黃用電動打蛋器攪打至發白細膩濃稠；
4.蛋清用電動打蛋器攪打十秒，加入1/3細砂糖；
5.繼續攪打至氣泡變細密，再加入1/3細砂糖和檸檬汁；
6.再攪打至蛋清較為細膩，加入剩餘全部細砂糖，然後攪打至蛋清呈彎鉤狀；
7.與蛋黃部分混合，翻拌均勻；
8.加入過篩好的低筋粉可可粉混合物到蛋糊中，用刮刀翻拌均勻；
9.取少量拌勻的麵糊到黃油液中，攪拌均勻；（此步驟為減少蛋清消泡）
10.將拌勻的部分麵糊加入到全部麵糊中，用刮刀快速翻拌均勻，切勿過度翻拌；
11.拌勻之後，倒入六寸蛋糕模具中，放入預熱好的烤箱中，上火170℃下火150℃，烘烤時間35分鐘；（烘烤時間溫度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整）
12.烤好的蛋糕胚取出震盤，倒扣放至溫熱之後脫模，用關東刀均勻切分為三塊，蓋上保鮮膜備用；
二.製作夾餡及巧克力奶油

1.吉利丁粉加入純淨水，拌勻凝固備用；
2.淡奶油A隔水加熱至40-50℃，然後加入純黑巧克力，混合融化拌勻；
3.淡奶油B用手動打蛋器攪打至硬挺穩定狀態，與融化的巧克力液混合均勻，做成巧克力奶油；
4.藍莓顆粒醬中加入吉利丁，隔水加熱至兩者混勻並呈半液體狀，放入冰箱冷藏為半凝固狀態備用；
三.開始組裝藍莓巧克力蛋糕

1.取一塊巧克力蛋糕胚，先抹一層冷藏好的藍莓醬，再抹一層巧克力奶油；
2.蓋上一塊巧克力蛋糕胚，再抹藍莓醬和巧克力奶油，然後蓋蛋糕胚；
3.剩餘巧克力奶油裝入裱花袋中，擠在蛋糕表面；
4.用抹刀抹平，先將四周抹平，再將頂部內收抹平；
5.表面均勻沾滿巧克力碎屑，頂部只沾外圈；（巧克力碎屑可以用巧克力塊削碎而成）
6.中間用巧克力奶油擠上花型，放入藍莓，中間擠上藍莓醬，整個裝飾就完成了；
巧克力控見到都走不動道~