戚風蛋糕(8寸版)

小白也可以做的很成功🍰
大家做好記得交作業哦，遇到的問題可以問我💜

✨最近有廚友反映蛋糕的甜味不夠，因為我個人不是很喜甜，所以糖的量比較少，大家可以根據個人喜好多一些糖😊

感謝大家及時反饋👏，提出意見，我好完善，比心❤

用料  

戚風蛋糕(8寸版)的做法  

1. 稱低筋麵粉108g，白砂糖40g

2. 分離蛋白和蛋黃，蛋白用大一點的盆裝

3. 蛋白乾性打發，提起打蛋器可以立住一個小尖尖
   (20g糖分三次加入蛋白
   1.蛋白打出粗泡加入1/3糖
   2.轉中高速打發至細膩泡加入1/3糖
   3.轉高速打至呈現紋路加餘下的1/3糖，高速打發至乾性打發，如圖)

4. 20g糖加入蛋黃中，手動打至蛋黃糊顏色變淺

5. 打好的蛋黃糊中加入60ML牛奶，60ML玉米油

6. 向蛋黃糊中篩入低筋麵粉，攪拌至細膩糊狀

7. 將打發好的蛋白分次加入蛋白糊，混合均勻

8. 混合好的蛋糕糊，如圖

9. 蛋糕糊裝入模具中，震出氣泡
   170度，中間層，上下加熱，烤45分鐘左右
   

10. 出爐啦，迅速倒扣在架子上，晾涼後取出蛋糕

小貼士

1.蛋白中不可以混入蛋黃，否則會不能打發
2.蛋白要打發至乾性
3.蛋糕烤好後中間凹陷可能是:
蛋白沒打發至乾性或打發過度；
烘焙時間不夠長，戚風蛋糕需要低溫長時間烘焙