草莓雙層芝士 | 草莓芝士➕香草凍芝士

方子量可以做一個8寸蛋糕。做6寸的話，材料減半。

用料  

草莓雙層芝士 | 草莓芝士➕香草凍芝士的做法  

1. - 製作蛋糕底及圍邊 -

2. 320g消化餅乾用料理機打碎（或用擀麵杖敲碎）

3. 140g黃油融化倒入餅乾碎中，攪拌均勻，使餅乾碎都被黃油浸透。 8寸蛋糕模具底部墊上油紙，把餅乾碎鋪在底部和圍邊壓實，送入冰箱冷藏備用。

4. - 製作草莓芝士層 -

5. 280g奶油乳酪室溫軟化，打發至順滑。加20g白砂糖繼續攪打至順滑。

6. 2個雞蛋打散，分2-3次加到乳酪糊中。每一次加完打至均勻融合，再加下一次。

7. 分2次加入50g淡奶油，每一次加完打至均勻融合，再加下一次。

8. 100g草莓醬放入大碗中，舀一大勺乳酪糊到草莓醬中，用刮刀拌勻後，再將稀釋後的草莓醬全部倒入乳酪糊中，用刮刀拌勻。
   
   草莓醬做法，戳👉🏻：

9. 加入過篩的8g低筋麵粉，刮刀拌勻，無顆粒。

10. 倒入模具中，放入預熱好150°C的烤箱，烤20分鐘左右。烤至蛋糕表面凝固，搖晃蛋糕，中心還會顫動即可取出，室溫冷卻一會，放入冰箱冷藏。

11. - 製作香草凍芝士層 -

12. 先將6g吉利丁片，冷水泡發備用。280g淡奶油提前從冰箱拿出，室溫放置一會。

13. 40g蛋黃➕50g飲用水➕60g白砂糖混合，隔水加熱，邊加熱邊不停攪拌。拌至起泡狀態後，離水。

14. 把蛋黃液分次加入到120g軟化的奶油乳酪中，拌勻。

15. 泡好的吉利丁，瀝乾水分。微波爐加熱融化（或隔水融化），倒入芝士糊中，拌勻。

16. 10g朗姆酒，和適量香草膏，加入到芝士糊中拌勻。

17. 280g淡奶油打至6分發（濃稠酸奶狀），分兩次加到芝士糊中，拌勻。（淡奶油如果太涼，拌進去會使吉利丁凝固，所以要提前在室溫放置一會。）

18. 冰箱裡烤好的芝士蛋糕取出，倒入做好的凍芝士糊，放入冰箱冷藏過夜。

19. 冷藏好的蛋糕取出脫模，放上草莓進行裝飾即可。