無花果胡蘿蔔奶油蛋糕

正逢無花果上市季節，趕緊抓住這個珍貴的食材吧！
這款蛋糕所使用的奶油不是傳統的香草香緹奶油，因此口感上偏醇厚緊實。
喜歡紮實口感的小夥伴可以快看起來噢！

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／ 團楽記

用料  

無花果胡蘿蔔奶油蛋糕的做法  

1. 第一步：製作無花果醬

2. 無花果洗乾淨，切成小塊。

3. 倒入鍋中，用手動打蛋器壓軟。

4. 細砂糖和NH果膠粉放在碗中混合均勻。

5. 無花果煮至綿軟開始微微冒熱氣。

6. 邊攪拌邊倒入步驟④。全部倒入之後，用打蛋器充分攪拌。

7. 當無花果醬底部開始冒泡，即可關火。

8. 煮好的無花果醬，適當擠入一些檸檬汁。
   ※ 檸檬汁的作用：可以提升無花果醬的口感並且保持無花果醬的顏色不會氧化。

9. 可以再加入一點香草液，提升味道質感。

10. 熱的無花果醬倒入冷卻盤中，放入冰箱冷藏至常溫。

11. 充分冷卻好的無花果醬流動性比較差，使用前記得將其攪拌順滑。

12. 第二步：製作胡蘿蔔磅蛋糕

13. 所有的粉類和鹽放至一個碗內。

14. 雞蛋、細砂糖、赤砂糖和色拉油同時倒入一個打蛋盆。

15. 使用電動打蛋器中速攪打。

16. 當蛋液變濃稠即可。

17. 將乾粉一次性全部倒入蛋液盆中，使用刮刀翻拌均勻。

18. 翻拌至無干粉，不要過度攪拌。

19. 胡蘿蔔用刨絲刀刨成小碎段。

20. 將胡蘿蔔碎和橙皮倒入麵糊中，用刮刀翻拌均勻。

21. 製作好的麵糊倒入橙汁，攪拌均勻。

22. 4寸的慕斯圈內側噴油，用廚房紙抹均勻，放至墊有烤盤紙的烤盤上。

23. 將胡蘿蔔磅蛋糕麵糊倒入慕斯圈內，輕震烤盤，進入預熱好的烤箱。

24. 烤箱溫度 175攝氏度 30-40分鐘（根據自己的烤箱衡量時間）
    如何檢測是否烤熟❓
    可以用牙籤戳入蛋糕中間
    如果沒有面糊粘在牙籤上代表已烤熟

25. 烤好的胡蘿蔔磅蛋糕用保鮮膜包好，放入冷藏中回油。（春秋冬可放在室外進行回溫）

26. 第三部：製作白巧克力奶油

27. 吉利丁提前浸泡冷水。

28. 奶油1倒入鍋中，煮至冒熱氣（約60攝氏度）。

29. 奶油1倒入鍋中，煮至冒熱氣（約60攝氏度）。

30. 放入泡好的吉利丁片。

31. 使用均質機將熱奶油和白巧克力充分融合。

32. 再次加入奶油2，繼續用均質機攪拌均勻。

33. 做好的白巧克力奶油表面貼保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時。

34. 第四部：製作橙汁糖漿

35. 橙汁和香草液放入鍋中，加熱至冒熱氣即可關火。

36. 煮好的橙汁稍微冷卻後加入朗姆酒。

37. 第五步：最終組裝

38. 準備一個4寸的慕斯圈和慕斯圍邊。慕斯圈底部用保鮮膜包裹。

39. 胡蘿蔔磅蛋糕冷藏取出切三片。我們使用其中的兩片即可。（如果想做得高一點可以多放一片）

40. 提前取出已攪打順滑的無花果醬和白巧克力奶油，分別裝入裱花袋中備用。

41. 底部擠上薄薄的一層白巧克力奶油。

42. 放入一片胡蘿蔔磅蛋糕，表面刷上溫熱的橙子糖漿。

43. 擠上一層無花果醬，並抹勻。

44. 周圍空隙處擠上一圈白巧克力奶油。

45. 放入第二片胡蘿蔔磅蛋糕，壓緊實。

46. 蛋糕表面抹勻無花果醬。

47. 最後擠上厚厚一層白巧克力奶油。

48. 用抹刀抹平表面，放入冷凍3-5小時或冷藏24小時。

49. ① 表面用剩下的白巧克力奶油裱花。
    ② 放上一塊無花果和一小片新鮮薄荷葉。
    ③ 最後用鏡面果膠點綴一下，蘸上金箔。

小貼士

這款蛋糕所使用的奶油不是傳統的香草香緹奶油，因此口感上偏醇厚緊實。


☀️夏日吃法：

將蛋糕直接從冷凍室取出，切1/4片蛋糕。找一個漂亮的玻璃杯，扔四五塊冰塊，倒上一杯美式。

挖一勺被冰淇凌口感似的奶油包裹著的胡蘿蔔蛋糕，濃厚香甜。再大口喝上一被苦黑咖，中和口中的甜味，留下咖啡香氣。


🍁秋日吃法：

蛋糕放至室溫，泡一杯溫熱的紅茶。被回溫過的奶油細膩順滑，胡蘿蔔的香氣加上手工熬製的無花果醬，肆意在口腔中蔓延，讓整個人心情都變得無比愉悅。


蛋糕儲存時長：建議當天食用。若未食用完的，可以放入冷凍儲存2-3日。再次食用前，請提前取出放至常溫（26攝氏度）回溫10-30分鐘。


更多味道
下廚房：Shirley團

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