花見糰子🍡花見丸子(傳統日式絹豆腐版)

春天，最愜意的事情莫過於在櫻花盛開的大樹下，鋪上一張野餐墊，吃著各種好吃的美食，與家人、朋友談天說地，載歌載舞。
花見団子和桜餅一樣，可謂春日定番。

🌸櫻色是春日綻放的櫻花
❄️白色是冬日遠去的冰雪
🌿綠色是朝向夏日的艾草

鹽漬櫻花、鹽漬櫻葉、櫻花醬的日式做法請參考我另外一個菜譜：


通常採用絹豆腐和麵，成品會有淡淡的豆腐香味。上新粉(粘米粉)的加入使口感更筋道，想要糯糯的口感，可以全部使用白玉粉(糯米粉)。絹豆腐與粉類的比例基本為1:1，但還是要根據不同牌子的粉的吸水性差異，靈活調節豆腐的量，最終的麵糰應該是和耳垂類似的柔軟度，太硬容易開裂，太軟容易變形。用手掌的凸起部分搓，才會滴裡滾圓，用手心搓出來是紡錘形……

日本的糰子通常是沒有餡料的，通過搭配各種美味的蘸醬、果仁碎來豐富口感。
配方可以做3.5cm~4cm直徑的糰子12個，成品為4串。
櫻色糰子做法有很多，我用的是自己熬的櫻花醬，可以用關山櫻花瓣晒乾磨粉來著色增味，亦用鹽漬櫻花去鹽磨碎花瓣，藉助食用色素上色。
白色糰子味道比較樸實，所以我用了5ml煉乳來增味，可以用少許奶粉，不用也沒關係。
綠色糰子傳統是用艾草粉的，為了迎合現代人的口感多樣性，現在有做成抹茶、櫻葉味的，我還是喜歡傳統的味道。

用料  

花見糰子🍡花見丸子(傳統日式絹豆腐版)的做法  

1. 『糰子基底』120g絹豆腐置於篩子上，使多餘的水份自然滴落，或用紙巾在底部輕輕擦拭，豆腐的這一步出水操作可以減少異味。

2. 絹豆腐與45ml細砂糖混合均勻，過篩，不過篩也可以，但篩過的豆腐能與粉類更好融合

3. 100g糯米粉+20g粘米粉混合過篩，與120g絹豆腐和成團，我用刮刀按壓到沒有乾粉，然後不斷摺疊成團，因為是豆腐和的，所以不能過度揉麵。均分為3份。

4. 『綠色糰子』1.5g艾草粉+5ml開水，用勺子翻拌碾壓，使之充分吸收水份。

5. 艾草糊與1份糰子基底混合均勻成光滑的麵糰，等分成4個。

6. 『白色糰子』1份糰子基底與5ml煉乳混合均勻，搓成光滑的4個均一的糰子。

7. 『櫻色糰子』咩哈哈，忍不住得瑟一下爪機直出的櫻花醬，不需要各種濾鏡，人家本來就很好看~！

8. 挖5ml櫻花醬，與1份糰子基底混合均勻，揉成光滑麵糰，2滴食用紅色素用來調色，不然太淡了真的看不出，煮了之後會變深，所以麵糰顏色要比你喜歡的顏色程度稍淡才好。如果有晒乾的關山櫻花瓣磨成的粉，可以直接用，不要櫻花醬和色素了，這樣口感也更濃郁。等分成4個。

9. 水燒開後，下糰子了~~~丟進去之前再搓搓，可以防止靜置的那個地方扁掉。全程大火煮5min，用刮刀不斷輕推防止粘底，如果鍋子較深，在糰子浮起來之後再煮2min就差不多了。

10. 撈出來，丟進冷水定型待用。

11. 其餘的方法一樣，建議每個顏色單獨煮，防止串色。用竹籤串上就可以開動啦！