我的中式酥皮點心——蛋黃酥

千變萬化的蛋黃酥，驚豔男女老少，俘獲不少人的心，中式點心實在太神奇了，整理一下，繼續學習哩~

用料  

我的中式酥皮點心——蛋黃酥的做法  

1. 帶殼的鹹蛋

2. 好好看

3. 過一過燒酒(白酒)，先烤熟

4. 低粉

5. 高粉，高和低比例是1：1，直接都用中筋麵粉也可以

6. 開酥

7. 油皮和油酥麵糰

8. 可以添些顏色，從油皮面團分割出一部分做柿子蒂，我加了南瓜粉和抹茶粉

9. 每種麵糰平均分成10份

10. 包酥

11. 擀開

12. 鬆馳一刻鐘

13. 趁著空擋包餡

14. 慢慢推開豆沙

15. 第二次鬆弛①刻鐘

16. 成功將3O個團進階成20個的樣子，如果是做傳統蛋黃酥，擀完2次包好餡料就可以刷蛋黃液撒芝麻烘烤了。

17. 今天做個不一樣的，用筷子打十字夾包好鹹蛋黃紅沙餡的蛋黃酥坯

18. 交替2邊按十字夾，得到這個樣子

19. 綠色小麵糰揉圓壓偏，中間用刮板打十字記號

20. 去掉邊料，做成柿子的蒂

21. 粘在一起，

22. 捏好的樣子

23. 也可以借用模具，這是前年在山舍買來做桃山皮月餅的

24. 把小綠團壓實

25. 倒扣

26. 捏好一盤的樣子

27. 160度烤30分鐘(適當加蓋錫紙)
    

28. 也可以調低溫度，適當延長時間。

29. 烤好的樣子

30. 鹹蛋黃有點大

31. 平時一般做20個量，都是一次捏幾個樣子

32. 調了紫薯粉的很治癒

33. 禮成~喜歡的可以試試喔！

34. 酥到一碰就掉皮

小貼士

很開心有勇氣在這裡整理記錄自己做過的點心，配方寫的不夠細緻，渣渣的，請大家多多包涵，在這裡學到很多東西，我還要慢慢邊學邊修改哩。感恩!