蛋黃酥也是中秋挺受歡迎的一款月餅,外皮香酥,內陷有豆沙和蛋黃,非常酥鬆甜美,蛋黃酥好吃的關鍵,
除了外皮的酥鬆,內餡也很重要,蛋黃最好買帶黃泥的整個生鹹鴨蛋,這樣現取出來的蛋黃特別的新鮮油潤,
豆沙也最好自己做,自己現做的豆沙沒有任何新增劑,特別的純香好吃,還有豬油也要用新鮮熬製的,這樣
現烤出來的蛋黃酥就是無敵好吃了,這種美味只有自己現烤才能享受到,蛋黃酥的最佳口感就是剛出爐的那一刻。
來源莉莎美食
用料
生鹹鴨蛋 | 12個 |
12個的量, 皮18克,油酥12克 | |
油皮材料 | |
中粉 | 125克 |
豬油 | 40克 |
糖粉 | 10克 |
鹽 | 1.5克 |
溫水 | 55克 |
油酥材料 | |
低粉 | 100克 |
豬油 | 45克 |
內餡材料 | |
紅豆沙 | 240克 |
《莉莎美食》 蛋黃酥的做法
生鹹鴨蛋12個,取出蛋黃放烤盤上,噴點白酒,160度烘烤7分鐘左右,去掉底部硬皮,將豆沙分成每個20克揉成團,拍扁包入一烤好的蛋黃待用。
豬油室溫軟化,粉過篩,所有油皮材料混合,先用筷子攪拌成團,再用手揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛
30分鐘-1小時油酥材料混合用筷子攪成團,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
油皮團均分12個(每個約18克),油酥團也均分12個(約12克),油皮分別包入一個油酥
擀成長舌形捲起
蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,再次擀開成長舌形,捲起,鬆弛10分鐘。
大拇指按壓面卷中間,兩頭合併壓扁擀開
包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口,排入烤盤,刷上蛋液。
烤箱180度預熱,先烤10分鐘,取出再次刷蛋液,同時撒上烤香的芝麻,再烘烤30分鐘左右。
小貼士
1. 油皮的麵糰要多揉一會,油酥成團就可以了。
2. 因為蛋黃比較大個,這次外皮的量比以前多了5克,每個有30克(油皮18克油酥12克),大的蛋黃有16克,有點大,可以將烤熟的蛋黃多颳去點外面的硬皮,感覺蛋黃10-12克就夠了,下次也可以蛋黃對半開,外皮用原來的25克(15+10),應該小巧些。
3. 整個操作過程中,麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼,蛋黃酥包餡要比榨菜月餅容易操作,因為餡料已成團,面片可以先擀的小點,包上餡料後放虎口慢慢向上推擠收口就可以了, 收口要緊實, 否則高溫烘烤底部容易爆裂。