夏季時令仔姜鴨肉絲

四川的夏季是生薑和二荊條的季節，仔姜炒各種肉絲祛溼驅寒，辛辣開胃。

用料  

夏季時令仔姜鴨肉絲的做法  

1. 鴨胸脯肉切絲，下刀順著纖維方向。肉絲放醬油、料酒、澱粉抓勻，放冰箱醃半小時。

2. 二荊條滾刀切絲，生薑切絲。蒜，泡椒切碎粒。

3. 鍋中油稍微多一些，油熱下花椒，鴨肉絲，用筷子快速撥散開。待鴨肉變色盛出。鍋內留油小火，下泡椒，豆瓣醬，蒜粒，炒香後放鴨肉，二荊條和仔薑絲，開大火炒至仔薑絲變軟。放少量鹽（二荊條和薑絲所需鹽分）和一勺白糖，翻炒均勻起鍋。

小貼士

這個仔姜味可以炒豬肉絲，雞肉絲。
鴨胸脯肉去皮切絲的。如要加鴨皮一起，先煸炒鴨皮油都出來後再放鴨肉。