乍暖還寒時候|時令•薑絲鮮貝絲瓜湯

回南天與梅雨季無縫對接
我的城市
已連續60+天陰雨☔️

這時候
急需白胡椒與生薑驅散溼氣
更需要新上市的絲瓜

告訴我火熱夏天即將到來。

用料  

乍暖還寒時候|時令•薑絲鮮貝絲瓜湯的做法  

1. 絲瓜去皮，剖半，切一公分厚片。
   
   鮮貝（量不夠了又加了點蝦仁…）備用，對腥味敏感可用滾水輕汆一下預處理。
   
   空的湯碗底下放入半勺白胡椒、少許薑絲備用。

2. 鍋內倒油，將絲瓜炒至變稍軟。
   
   加水燒滾，至絲瓜完全變軟熟。調小火，放入鮮貝。如果有浮沫記得撈乾淨。
   
   加魚露調味，小半勺糖提鮮，魚露和海味比較搭，也能提升湯的鮮甜。注意不要加過多變齁鹹。
   
   連湯帶料直接衝入提前加了白胡椒粉和薑絲的湯碗之中。用湯的熱度激發兩者香氣。
   
   完工，開喝。

小貼士

偷懶用了鮮貝，也可以換成蛤蜊（記得吐沙）。

生薑、白胡椒這類容易發散的食材，一直熬煮會損失香氣。最後用滾湯衝入更適合這道湯菜。