用料
| 甜酒釀 | 1大匙 |
| 鱸魚 | 1條(或是鯉魚) |
| 泡椒 | 6根 |
| 幹辣椒 | 1小碗 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 蒜 | 半頭 |
| 子姜 | 1塊 |
| 蔥 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 辣豆瓣醬 | 1大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 水 | 1小碗 |
| 溼芡粉 | 適量 |
四川潑辣魚的做法
花椒粒和幹辣椒洗淨,用紙巾吸乾水份備用
熱鍋,放入1碗油,先把幹辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香氣，取出過濾出多餘油
放涼後舂成末備用,辣椒油備用，泡椒,子姜,蒜切末,蔥切蔥花備用
把鱸魚切成段,蔥2根,姜2片備用
滾水中放入適量白胡椒,適量鹽,蔥和姜
接著放入鱸魚段,關火,蓋上蓋子燜8分鐘(視魚大小,這條魚有500克,這樣做可保持魚肉的鮮嫩)
熱鍋,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末
接著放入泡椒,辣豆瓣醬煸炒至出紅油
放入甜酒釀,糖,料酒和1碗水煮開，最後勾入適量芡就可以了
魚段燜8分鐘後,撈起擺盤,可利用魚湯燙點豆芽菜
把煮好的醬汁淋在魚上
再鋪上一層辣椒粉(視個人吃辣的程度,酌量)
燒熱3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了
